香辣蟹炒年糕
一道香辣鲜美的家常海鲜主菜，螃蟹的鲜味与年糕的软糯完美融合，搭配香辣调料，开胃下饭，非常适合秋冬季节享用。
🍽️ 菜品信息
- 菜名：香辣蟹炒年糕
- 口味：香辣鲜咸，微甜回甘
- 烹饪方式：炒、煮
- 难度等级：中级
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：20分钟
- 总时长：约35分钟
- 份量：2~3人份
🛒 所需食材
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 螃蟹 | 2只（约500g） | 建议选用鲜活大闸蟹或梭子蟹 |
| 年糕 | 300g | 切片或条状，可用宁波水磨年糕 |
| 葱 | 2根 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 6~8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把（约10g） | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙（30ml） | 烹入去腥 |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） | 调味上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调节 |
| 糖 | 1茶匙（5g） | 提鲜、中和辣味 |
| 鸡精 | 少许（可选） | 提鲜，也可用高汤替代 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用菜籽油或花生油 |
🔪 烹饪步骤
-
处理螃蟹
将螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除腮、胃、心等不可食用部分，斩成小块，沥干水分备用。 -
焯烫年糕
锅中烧开水，放入年糕焯水1~2分钟至变软，捞出过冷水沥干，防止粘连。 -
准备辅料
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。 -
煸香花椒
热锅倒入适量食用油，冷油放入花椒，小火慢煸至香味四溢，捞出花椒弃去（避免影响口感）。 -
爆香调料
保持中火，加入葱姜蒜末和干辣椒段，快速翻炒出香味，注意不要炒糊。 -
炒制螃蟹
倒入螃蟹块，转大火翻炒至表面变红、微微焦香，烹入料酒去腥，继续翻炒均匀。 -
加入年糕调味
放入焯好的年糕，翻炒均匀后加入生抽、盐、糖，倒入少量清水（约100ml），刚好没过食材一半即可。 -
焖煮入味
盖上锅盖，中小火煮5~8分钟，至年糕软糯、汤汁浓稠，螃蟹完全熟透。 -
提鲜出锅
打开锅盖，尝味调整咸淡，撒入少许鸡精提鲜（可选），翻炒均匀后即可关火。 -
装盘享用
盛出装盘，可撒少许葱花点缀，趁热食用风味最佳！
💡 小贴士
- 螃蟹一定要鲜活，死蟹不宜食用。
- 若喜欢更浓郁口感，可加入少许豆瓣酱或火锅底料一同炒香。
- 年糕易粘锅，翻炒时注意勤翻动，必要时可加少许水防糊。
- 辣度可根据个人喜好增减干辣椒用量，或加入新鲜小米辣提升层次。
- 喜欢汤汁拌饭的，可适当多加一点水，做成“锅仔”形式。
🦀🌶️ 香辣扑鼻，蟹肉鲜嫩，年糕Q弹吸味——这道「香辣蟹炒年糕」绝对是冬日餐桌上的下饭王者！
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！