香辣蟹煲
一道香辣过瘾、鲜香浓郁的家常海鲜料理，以螃蟹为主料，搭配青红椒与多种调味料炖煮而成，适合搭配米饭享用。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 螃蟹 | 2只（约500g） |
| 青椒 | 1个（切段） |
| 红椒 | 1个（切段） |
| 葱 | 2根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 4瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15g） |
| 花椒 | 1小把（约5g） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1小勺（约5g） |
| 料酒 | 1大勺（约15ml） |
| 生抽 | 1大勺（约15ml） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 香菜 | 适量（切段装饰） |
| 清水 | 适量（约200ml） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理螃蟹
将螃蟹刷洗干净，去掉鳃和内脏，斩成大小适中的块状，沥干水分备用。 -
准备辅料
青椒、红椒洗净切段；葱、姜、蒜切末；香菜切段备用。 -
爆香底料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱末、姜末、蒜末和花椒，小火煸炒出香味。 -
炒香豆瓣酱
加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出、香气四溢。 -
翻炒螃蟹
放入螃蟹块，大火快速翻炒至表面变红、略微定型。 -
调味炖煮
加入料酒、生抽、盐、糖调味，再放入青椒段和红椒段翻炒均匀。倒入适量清水（没过食材一半即可），大火烧开后转中小火煮5-8分钟。 -
收汁入味
待汤汁逐渐浓稠，螃蟹熟透入味后，尝味调整咸淡，加入少许鸡精提鲜（可选）。 -
出锅装盘
关火，撒上香菜段，翻拌均匀后即可盛出。
📝 小贴士
- 螃蟹建议选用鲜活的肉蟹或梭子蟹，口感更佳。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时请酌情控制，避免过咸。
- 喜欢更辣口味可加入干辣椒段一同爆香。
- 可加入少量啤酒代替清水，去腥增香效果更好。
🔥 香辣鲜美，肉质细嫩，一锅上桌，食欲大开！
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