香辣蟹
一道麻辣鲜香、色泽红亮的经典川味海鲜菜肴，香辣过瘾，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 螃蟹 | 2只（约500-600克） |
| 干辣椒 | 10-15克（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 姜 | 3片，切末 |
| 蒜 | 4瓣，切末 |
| 青椒 | 1个，切块 |
| 红椒 | 1个，切块 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 葱花 | 少许（装饰提香用） |
| 食用油 | 适量 |
✅ 建议选用鲜活的肉蟹或梭子蟹，口感更佳。
🔪 烹饪步骤
-
处理螃蟹
将螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃等内脏部分，然后将蟹身剁成大小适中的块状，沥干水分备用。 -
准备配料
干辣椒剪成小段，姜蒜切末，青椒和红椒去籽后切成菱形块，葱切成葱花备用。 -
炒香调料
锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出浓郁香味（注意不要炒糊）。 -
爆香姜蒜
加入姜末和蒜末，继续中小火煸炒至金黄出香味。 -
翻炒螃蟹
转大火，倒入螃蟹块，快速翻炒至蟹壳变红、表面微微焦香（约3-4分钟）。 -
加入配菜
放入青红椒块，继续翻炒均匀，炒至青红椒断生但仍保持脆嫩。 -
调味收汁
加入盐、生抽、料酒和白糖，翻炒均匀，让调味料充分渗入螃蟹中。可根据个人口味微调辣度或咸甜。 -
出锅装盘
最后撒上新鲜葱花，翻炒两下即可关火，盛出装盘。
📝 小贴士
- 炒辣椒和花椒时一定要用小火，避免焦苦影响风味。
- 若喜欢更浓郁口感，可加少许清水焖煮1-2分钟，但不宜过久以免蟹肉变老。
- 可加入少量豆瓣酱或火锅底料提升层次感，做成“升级版”香辣蟹。
- 搭配冰镇啤酒或米饭食用，风味更佳！
🔥 香辣诱人，肉质鲜嫩，这道香辣蟹绝对是聚餐餐桌上的C位硬菜！
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