香辣土豆丝
一道口感爽脆、香辣开胃的经典家常菜，香辣土豆丝以简单的食材搭配出丰富的层次感，适合佐饭或作为下酒小菜。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆 | 2个（约300克） |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 白醋 | 1大勺（约15ml） |
| 糖 | 1小勺（约5克） |
| 食用油 | 2大勺（约30ml） |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备土豆丝
土豆去皮后切成细丝，放入清水中反复冲洗几次，去除多余淀粉，防止粘锅。然后放入加了少许盐的沸水中焯水约30秒至断生，捞出立即过冷水，沥干水分备用。 -
备料
干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以免过辣；花椒略微压碎；大蒜、生姜切末；葱切成葱段备用。 -
炒香调料
锅中倒入食用油，冷油放入花椒和干辣椒段，用中小火慢慢煸炒，直至香味四溢、辣椒微焦（注意不要炒糊）。 -
爆香姜蒜
加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味（约10-15秒）。 -
翻炒土豆丝
倒入沥干的土豆丝，转大火快速翻炒均匀。依次加入盐、糖和白醋，持续翻炒1-2分钟，使调味料充分融合。 -
加入葱段
最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
📝 小贴士
- 土豆丝切得越均匀，口感越好，可用擦丝器辅助。
- 焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
- 白醋在高温下易挥发，建议在翻炒中期加入，保留酸香。
- 喜欢更辣的可加入少许辣椒粉或新鲜小米辣。
- 若追求干香口感，可省略焯水，直接生炒，但需控制火候并延长翻炒时间。
⏰ 烹饪时间
- 准备：10分钟
- 烹饪：8分钟
- 总计：约18分钟
🔥 口味特点
香辣扑鼻、酸甜适口、土豆丝脆爽不软烂。
✅ 完成！装盘上桌，享受这道简单又下饭的「香辣土豆丝」吧！
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