香辣土豆片
一道香辣开胃、口感爽脆的家常小炒，土豆片入味而不烂，搭配豆瓣酱与花椒的香气，非常适合下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 辣椒 | 2-3个（根据口味选择青椒或红椒） |
| 葱 | 1根，切末 |
| 姜 | 1小块，切末 |
| 蒜 | 3瓣，切末 |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1小勺（约5ml） |
| 白糖 | 1/2小勺（约3克） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
准备食材
土豆去皮后洗净，切成薄片（厚度约2-3毫米），放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色，同时去除多余淀粉，使口感更脆。 -
辅料处理
辣椒斜刀切段；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
煸香花椒
锅中倒入适量食用油，冷油放入花椒，小火慢慢加热，煸炒至香味溢出（注意不要糊锅），然后将花椒捞出弃之不用（也可保留，视个人喜好）。 -
炒香调料
在锅中加入葱姜蒜末，继续小火炒香，随后加入一大勺豆瓣酱，炒出红油和香味。 -
翻炒土豆
将沥干水分的土豆片倒入锅中，转中大火快速翻炒均匀，使每片土豆都裹上调料。
加入少许盐、酱油调味，再加入白糖提鲜，继续翻炒2-3分钟至土豆片断生但仍保持脆嫩。 -
加入辣椒
放入辣椒段，快速翻炒1-2分钟，直至辣椒断生但仍保持色泽和脆感。 -
出锅装盘
炒匀后即可关火，盛出装盘。
✅ 小贴士
- 土豆切片后一定要泡水，可防止变黑，并减少淀粉含量，避免粘锅。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需谨慎，建议先少放，尝味后再调整。
- 喜欢麻辣口感的可以保留花椒，或额外加入少许干辣椒段一起爆香。
- 若喜欢软糯口感，可在炒制过程中加少量热水焖煮1-2分钟。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🔥 口味：香辣咸鲜，微麻回甜
👨🍳 难度：初级
搭配米饭或作为下酒菜都非常合适！🌶️🥔
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