香辣鳝鱼段
一道香辣过瘾、口感鲜嫩的川味家常菜，鳝鱼搭配青红椒与豆瓣酱炒制，麻辣鲜香，开胃下饭。
🛒 食材清单
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 鳝鱼 | 500克 |
| 青椒 | 1个（切段） |
| 红椒 | 1个（切段） |
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 葱 | 2根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 花椒粉 | 1小勺（约3克） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 老抽 | ½ 大勺（约5毫升） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 盐 | 适量（根据口味） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 鸡精 | ½ 小勺（可选） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理食材
鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和黏液，切成约3厘米长的段；青椒、红椒去籽切段；葱姜蒜分别切成末备用。 -
焯水去腥
锅中加入适量清水，放入少许料酒烧开，下入鳝鱼段焯水约1分钟，待其卷曲变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 -
爆香调料
炒锅烧热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出，香气四溢。随后加入花椒粉炒香。 -
炒制鳝鱼
倒入焯好的鳝鱼段，转中大火快速翻炒均匀。依次加入生抽、老抽、盐、白糖和鸡精调味，翻炒至上色调味融合。 -
加入配菜
放入青红椒段，继续快速翻炒1-2分钟，直至青红椒断生但仍保持脆嫩口感。 -
出锅装盘
尝味调整咸淡，关火后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
📝 小贴士
- 鳝鱼焯水时加料酒可有效去腥，时间不宜过长，避免肉质变老。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需酌情控制，避免过咸。
- 喜欢更麻口感的可额外加入少量干花椒或花椒油。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在最后略加一点清水焖煮1分钟再收汁。
🔥 香辣过瘾 · 鲜嫩入味 —— 快来试试这道下饭神菜吧！
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