香辣牛肉丝
一道香辣开胃、口感劲道的家常小炒，牛肉丝嫩滑，搭配干辣椒与花椒的麻辣风味，香气扑鼻，非常适合配饭或下酒。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 10-15克（根据口味调整） |
| 葱 | 1根，切末 |
| 姜 | 1小块，切末 |
| 蒜 | 3瓣，切末 |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（约5ml） |
| 白糖 | 1茶匙（约5克） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 香菜 | 适量，切段 |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
腌制牛肉
将牛肉顺着纹理切成细丝，加入少许盐、1汤匙料酒，抓匀后腌制10分钟，使其入味并去腥。 -
准备辅料
干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少过辣；葱、姜、蒜分别切成末备用；香菜洗净切段。 -
煸香花椒和辣椒
锅中倒入适量食用油，冷油放入花椒，小火慢慢加热，煸炒出浓郁香味后将花椒捞出弃之（避免影响口感）。
接着放入干辣椒段，继续用中小火煸炒至辣椒颜色变深、香气四溢（注意不要炒糊）。 -
炒牛肉丝
倒入腌好的牛肉丝，转大火快速翻炒至牛肉变色、表面微焦。 -
加入葱姜蒜
放入葱姜蒜末，翻炒均匀，激发出香味。 -
调味上色
加入1汤匙生抽、1茶匙老抽调色，再加入1茶匙白糖提鲜，根据口味补少量盐，持续翻炒2-3分钟，使牛肉充分吸收调料味道且完全熟透。 -
加入香菜
最后放入香菜段，快速翻炒几下即可关火出锅。
🍽️ 小贴士
- 牛肉逆纹切更嫩，顺纹切更有嚼劲，可根据个人喜好选择。
- 花椒提前捞出可避免入口麻嘴，同时保留麻香味。
- 喜欢更辣的可以加少许辣椒粉或小米辣一起炒。
- 出锅前可淋少许香油增加风味。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🔥 口味：香辣咸鲜，微麻回甜
👨🍳 难度：初级
搭配建议：米饭、馒头或作为下酒菜都非常合适！
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！