香辣牛肉干

一道香辣入味、嚼劲十足的家常牛肉干，做法简单，非常适合下酒或作为休闲零食。以下是详细菜谱。

🛒 食材清单

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理牛肉
   将牛肉切成条状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，中途可换水一次。

2. 焯水煮熟
   将浸泡好的牛肉条放入锅中，加入足量清水（没过牛肉），大火煮开后撇去浮沫。转小火煮约40分钟，至牛肉熟透无血水。捞出后晾凉备用。

3. 切片准备
   将煮熟晾凉的牛肉顺着纹理切成薄片，便于入味和炒干。

4. 辅料准备
   生姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

5. 爆香调料
   锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒、干辣椒段，小火爆香出香味。随后加入姜末和蒜末，继续翻炒出香味（注意火候避免焦糊）。

6. 翻炒牛肉
   加入牛肉片，转中大火翻炒，炒至牛肉表面微微发焦、水分减少。

7. 调味上色
   加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，快速翻炒均匀，使每一片牛肉都均匀上色并充分吸收调料味道。

8. 收干入味
   继续翻炒至牛肉表面微干，色泽红亮，香气四溢，即可关火。

9. 冷却享用
   将炒好的牛肉干盛出，放凉后口感更韧更香。装入密封罐或保鲜盒保存，可存放3-5天。

✅ 小贴士

• 牛肉建议选用牛腱子或瘦肉部位，筋少肉紧实，更适合做牛肉干。
• 喜欢麻辣味重的可增加花椒和干辣椒用量。
• 炒制时保持中小火，防止外焦里不入味。
• 若想更干香耐嚼，可延长翻炒时间或使用烤箱低温烘烤10-15分钟。

🌶️ 香辣过瘾，越嚼越香！这道香辣牛肉干是聚会、追剧、下酒的绝佳选择！