香辣烤鱼

🍽️ 菜品简介

香辣烤鱼是一道融合了烤制与炖煮风味的经典川味菜肴，外焦里嫩的鲈鱼搭配香辣浓郁的豆芽豆皮，麻辣鲜香，开胃下饭。本菜谱采用烤箱烤制，操作简便，家庭厨房也能轻松复刻餐厅风味。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

步骤1：处理食材

1. 鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，从背部剖开成两半（或切成两段），在鱼身两面划几刀以便入味。
2. 加入1大勺料酒和少许盐，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥增底味。
3. 豆芽洗净焯水30秒后捞出沥干；豆皮用温水泡软后切条备用。
4. 香菜切段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

步骤2：烤鱼

1. 烤盘铺上锡纸，刷一层食用油防止粘连。
2. 将腌好的鲈鱼平铺在烤盘上，表面可再刷少许油以防烤干。
3. 烤箱提前预热至 200℃，将鱼放入中层，烤 15分钟 至表面微焦、鱼肉熟透。

步骤3：炒制香辣底料

1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入 豆瓣酱 小火炒出红油。
2. 加入葱姜蒜末炒香，再放入干辣椒段和花椒，继续翻炒出香味。
3. 倒入适量清水（约300毫升），大火烧开。
4. 放入豆芽和豆皮，煮2-3分钟至断生。
5. 加入 盐、生抽、少许糖 调味，搅拌均匀后关火。

步骤4：组合烘烤

1. 将煮好的豆芽豆皮连汤一起，均匀铺在烤好的鱼身上。
2. 撒上香菜段。
3. 将烤盘重新放入烤箱，继续以 200℃ 烤5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁风味。

🍲 出锅装盘

取出烤鱼，小心烫手，可将整盘直接上桌，或转移至大圆盘中，撒上额外香菜或葱花点缀，搭配米饭享用更佳！

💡 小贴士

• 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒用量，或加入少许辣椒粉提味。
• 豆皮可用千张、腐竹等替代；蔬菜也可加入土豆片、藕片、金针菇等丰富口感。
• 烤鱼时可在鱼身上覆盖一层锡纸，避免过度干燥。
• 使用空气炸锅也可制作，参考温度190℃，分次操作。

🔥 香辣过瘾，鱼肉鲜嫩，一锅搞定全家人的下饭好菜！