香煎茄盒
一道外酥里嫩、鲜香可口的家常美味——香煎茄盒，茄子软糯，肉馅多汁，搭配简单的调味，做法简单却十分下饭。以下是详细的菜谱整理。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（中等大小） |
| 猪肉馅 | 200克 |
| 生抽 | 1汤匙 + 少许（调味用） |
| 老抽 | 1茶匙（调色用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | ½茶匙（提鲜） |
| 葱姜蒜 | 适量（切末） |
| 面粉 | 3汤匙 |
| 水 | 6汤匙（约90ml） |
| 食用油 | 适量（煎制和炒香用） |
👩🍳 烹饪步骤
步骤 1：处理茄子
- 将茄子洗净，去掉蒂部。
- 切成“连刀片”：每切两片为一组，第三片不切断，形成一个夹层（即“茄盒”形状），方便夹入肉馅。
- 小贴士：可在刀上沾点水或油，防止茄子氧化发黑。
步骤 2：调制肉馅
- 在猪肉馅中加入：
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 少许
- 糖 ½茶匙
- 顺着一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟，使其更入味且口感弹嫩。
步骤 3：填充肉馅
- 将腌好的肉馅填入茄子夹中，轻轻按实，使肉馅紧实不易脱落。
步骤 4：调制面糊
- 取一碗，将面粉与水按 1:2 的比例混合（如3汤匙面粉+6汤匙水）。
- 搅拌均匀至无颗粒，呈酸奶状稀稠度，能均匀挂糊即可。
- 测试标准：用筷子挑起面糊，能缓慢流下并附着在茄子上为佳。
步骤 5：煎制茄盒
- 平底锅倒入适量油，中小火加热至油微冒烟。
- 将填好肉的茄盒两面蘸上面糊，放入锅中。
- 小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面金黄酥脆。
- 煎好后捞出，控油备用。
步骤 6：焖煮入味
- 另起一炒锅，放少量底油，加入葱姜蒜末爆香。
- 放入煎好的茄盒，轻轻翻炒几下。
- 加入 少量清水（约50ml，没过锅底即可），盖上锅盖，中小火焖煮 2-3分钟，让茄子充分吸收香味，肉馅熟透。
步骤 7：收汁装盘
- 打开锅盖，转大火略收汁（无需完全收干，留少许汤汁更美味）。
- 尝味，根据口味可略微补盐或生抽。
- 起锅前撒上葱花点缀。
✅ 成品特点
- 外皮酥香，内里软糯
- 肉馅鲜嫩多汁，咸甜适口
- 茄子吸饱汤汁，香气扑鼻
💡 小贴士
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油煎：裹面糊后喷油，180℃烤15分钟，翻面再烤5分钟。
- 喜欢酱香味的，可在焖煮时加入半勺豆瓣酱或蚝油。
- 面糊也可加入一个鸡蛋，提升酥脆感和色泽。
🍽️ 趁热享用，配米饭绝佳！
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