香煎茄盒

一道外酥里嫩、鲜香可口的家常美味——香煎茄盒，茄子软糯，肉馅多汁，搭配简单的调味，做法简单却十分下饭。以下是详细的菜谱整理。

🛒 食材清单（约2-3人份）

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理茄子

1. 将茄子洗净，去掉蒂部。
2. 切成“连刀片”：每切两片为一组，第三片不切断，形成一个夹层（即“茄盒”形状），方便夹入肉馅。
   • 小贴士：可在刀上沾点水或油，防止茄子氧化发黑。

步骤 2：调制肉馅

1. 在猪肉馅中加入：
   • 生抽 1汤匙
   • 老抽 1茶匙
   • 料酒 1汤匙
   • 盐 少许
   • 糖 ½茶匙
2. 顺着一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟，使其更入味且口感弹嫩。

步骤 3：填充肉馅

1. 将腌好的肉馅填入茄子夹中，轻轻按实，使肉馅紧实不易脱落。

步骤 4：调制面糊

1. 取一碗，将面粉与水按 1:2 的比例混合（如3汤匙面粉+6汤匙水）。
2. 搅拌均匀至无颗粒，呈酸奶状稀稠度，能均匀挂糊即可。
   • 测试标准：用筷子挑起面糊，能缓慢流下并附着在茄子上为佳。

步骤 5：煎制茄盒

1. 平底锅倒入适量油，中小火加热至油微冒烟。
2. 将填好肉的茄盒两面蘸上面糊，放入锅中。
3. 小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面金黄酥脆。
4. 煎好后捞出，控油备用。

步骤 6：焖煮入味

1. 另起一炒锅，放少量底油，加入葱姜蒜末爆香。
2. 放入煎好的茄盒，轻轻翻炒几下。
3. 加入 少量清水（约50ml，没过锅底即可），盖上锅盖，中小火焖煮 2-3分钟，让茄子充分吸收香味，肉馅熟透。

步骤 7：收汁装盘

1. 打开锅盖，转大火略收汁（无需完全收干，留少许汤汁更美味）。
2. 尝味，根据口味可略微补盐或生抽。
3. 起锅前撒上葱花点缀。

✅ 成品特点

• 外皮酥香，内里软糯
• 肉馅鲜嫩多汁，咸甜适口
• 茄子吸饱汤汁，香气扑鼻

💡 小贴士

• 若想更健康，可用空气炸锅代替油煎：裹面糊后喷油，180℃烤15分钟，翻面再烤5分钟。
• 喜欢酱香味的，可在焖煮时加入半勺豆瓣酱或蚝油。
• 面糊也可加入一个鸡蛋，提升酥脆感和色泽。

🍽️ 趁热享用，配米饭绝佳！