香煎豆腐
一道简单美味的家常菜，外焦里嫩的豆腐搭配香辣的青蒜和花椒，香气扑鼻，开胃下饭。
🛒 食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐 | 300克 |
| 青蒜 | 2根（切段） |
| 干辣椒 | 5-6个（剪段） |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（约1/2茶匙） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
食材处理
- 豆腐切成约0.5厘米厚的薄片，沥干水分备用（可用厨房纸吸去表面水分，防止煎时溅油）。
- 青蒜斜刀切段，蒜白和蒜叶分开。
- 干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少过辣。
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煎豆腐
- 平底锅倒入适量油，中火加热至油微冒烟。
- 放入豆腐片，转小火慢煎，每面约煎2-3分钟，直至两面金黄、表面微脆。
- 煎好后捞出控油备用。
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炒香调料
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。
- 先加入青蒜白部分翻炒几秒，再放入青蒜叶，快速翻炒至断生。
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合炒调味
- 倒入煎好的豆腐片，轻轻翻炒均匀。
- 加入1汤匙生抽、适量盐和少许白糖提鲜，继续翻炒1-2分钟，使豆腐充分吸收香味。
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出锅装盘
- 关火，盛出装盘，趁热食用口感最佳。
✅ 小贴士
- 使用老豆腐（北豆腐）更耐煎，不易碎。
- 煎豆腐前保持锅热油热，可有效防止粘锅。
- 喜欢麻辣味重的可适当增加花椒和干辣椒用量。
- 可撒少许葱花或熟白芝麻点缀增香。
⏰ 烹饪时间：约20分钟
🔥 难度：初级
🌶️ 口味：咸香微辣，麻香浓郁
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