香干回锅肉

一道香气扑鼻、咸鲜微辣的经典家常菜，五花肉与香干的完美结合，搭配青蒜和豆瓣酱，口感丰富，回味无穷。

🍽️ 所需食材

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 五花肉洗净，放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，煮至八成熟（约8-10分钟），捞出晾凉后切成薄片。
   • 将切好的五花肉用1大勺料酒和适量生抽腌制10分钟，使其更入味。

2. 辅料处理

   • 香干切成约0.5厘米厚的片状；
   • 青蒜斜刀切段，蒜白和蒜叶分开备用；
   • 干辣椒剪成段，姜切末，蒜切末。

3. 煸炒香料

   • 锅烧热后倒入少量食用油，加入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味后捞出花椒（可选，避免吃到麻嘴）。

4. 煸炒五花肉

   • 放入腌好的五花肉片，中大火煸炒至肉片微微卷曲、边缘金黄出油，盛出备用。

5. 炒香底料

   • 锅中留底油，加入姜末、蒜末爆香，再加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

6. 合炒主料

   • 倒入炒过的五花肉和香干片，翻炒均匀，让香干吸收油脂和酱香味。

7. 调味炖煮

   • 加入1大勺生抽、1茶匙糖和适量盐调味；
   • 淋入少量清水（约50ml），盖上锅盖小火焖煮2-3分钟，使味道充分渗透。

8. 加入青蒜收锅

   • 最后放入青蒜段（先下蒜白，稍炒后再放蒜叶），快速翻炒均匀，断生即可出锅。

🍲 小贴士

• 五花肉先煮后炒，口感更嫩且去腥，也更容易切薄片。
• 豆瓣酱是灵魂调料，建议选用郫县豆瓣酱，炒出红油更香。
• 青蒜最后加入，保持清香脆嫩，不宜久炒。
• 若喜欢辣味更浓，可增加干辣椒或加入少许辣椒粉。

⏰ 烹饪时间

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：20分钟
• 总计：约35分钟

🌶️ 口味：咸鲜微辣，酱香浓郁

🍚 建议搭配：米饭

✅ 家常美味，一盘搞定两碗饭！