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香干炒腊肉

炒菜 · 超级管理员 发布时间：2025-10-10 18:23
# 香干炒腊肉 一道家常风味浓郁的湘菜，香干吸饱腊肉的油脂，咸香可口，搭配青红椒清脆爽口，非常下饭。

香干炒腊肉

一道家常风味浓郁的湘菜，香干吸饱腊肉的油脂，咸香可口，搭配青红椒清脆爽口，非常下饭。

🛒 食材准备（2-3人份）

食材 用量
香干 200克
腊肉 150克
青椒 1个（中等大小）
红椒 1个（中等大小）
蒜瓣 3-4瓣
生姜 1小块（约10克）
盐 适量（根据腊肉咸度调整）
生抽 1汤匙（约15ml）
食用油 适量

🔪 烹饪步骤

  1. 食材处理

    • 香干切成约0.3厘米厚的薄片；
    • 腊肉切片（厚度约0.3厘米），可根据口感喜好稍作焯水去咸（若腊肉较咸建议先焯水1-2分钟）；
    • 青椒、红椒去籽后切成圈状；
    • 蒜瓣剁成蒜末；
    • 生姜切片备用。

  2. 煸炒腊肉

    • 锅中加入适量食用油，烧热后放入腊肉片，中小火煸炒至腊肉微微卷起、出油且边缘微焦，激发香味。

  3. 爆香辅料

    • 加入姜片和蒜末，继续翻炒出香味；
    • 放入青红椒圈，转中大火快速翻炒约1分钟，至辣椒断生但仍保持脆感。

  4. 加入香干

    • 倒入香干片，转大火快速翻炒，使香干与腊肉充分混合，吸收油脂和香气，炒制约2-3分钟。

  5. 调味出锅

    • 加入适量盐（注意腊肉已有咸味，酌情添加）和1汤匙生抽提鲜增色；
    • 翻炒均匀，确保味道融合后即可关火。

  6. 装盘上桌

    • 将炒好的香干炒腊肉盛入盘中，趁热享用，配米饭绝佳！

💡 小贴士

  • 若腊肉较硬，可提前蒸5分钟再切片，更易操作且口感更佳。
  • 喜辣者可加入少许干辣椒或小米辣一同爆香。
  • 香干选用质地紧实的北豆腐干，不易碎且更有嚼劲。
  • 整道菜尽量少加水或不加水，靠食材自身水分和油脂炒制，风味更浓。

🍽️ 成品特点：色泽诱人，腊香浓郁，香干韧而不硬，辣椒清脆，咸鲜适口，是一道简单又美味的家常下饭菜！

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