五香牛肉干
🍽️ 菜品简介
五香牛肉干是一道香气浓郁、口感劲道的传统风味小吃。选用牛肉搭配多种香料慢炖后烘烤，外干内润，咸香适口，非常适合佐酒或作为零食享用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 牛肉 | 500克（建议用牛腱或牛腩） |
| 生抽 | 2大勺（约30ml） |
| 老抽 | 1大勺（约15ml，上色用） |
| 料酒 | 2大勺（约30ml） |
| 糖 | 1大勺（约15克，可选冰糖） |
| 盐 | 适量（约1小勺，根据口味调整） |
| 五香粉 | 1小勺（约5克） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 2段 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选，根据辣度调整） |
| 八角 | 1-2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量（没过牛肉一半以上） |
| 食用油 | 少许（用于炒香料） |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：焯水处理牛肉
- 将牛肉洗净，切成条状或块状（约3-4厘米长条）。
- 放入锅中，加入足量冷水，大火煮开。
- 水沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛肉。
- 用冷水冲洗干净，沥干备用。
✅ 小贴士：焯水可去除血水和腥味，使成品更清爽。
步骤 2：炒香香料
- 另起锅，加入少许食用油，烧热后放入姜片、葱段、干辣椒、八角和香叶。
- 小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。
步骤 3：煸炒牛肉
- 加入焯好的牛肉条，转中火翻炒至表面微微发黄。
- 倒入料酒，快速翻炒去腥增香。
步骤 4：炖煮入味
- 加入生抽、老抽、糖和足量清水（水量需基本没过牛肉）。
- 大火煮开后，转小火盖上锅盖，慢炖60-90分钟，直至牛肉软糯入味。
- 时间可根据牛肉部位和个人口感喜好调整。
⏱️ 提示：可用高压锅缩短时间（约25-30分钟），但传统做法推荐慢炖更香。
步骤 5：调味收汁
- 加入五香粉和盐，搅拌均匀。
- 开中大火收汁，不断翻炒至汤汁基本收干，牛肉呈现油亮状态。
步骤 6：烘烤脱水（关键步骤）
- 将收好汁的牛肉平铺在烤盘上，放入预热至150°C的烤箱。
- 烤20-30分钟，期间翻面一次，直至表面干燥、略带焦香。
- 也可用平底锅小火干煸代替烤制，达到类似效果。
☀️ 可选：晾凉后密封保存，风味更佳。
🍻 成品特点
- 色泽：棕红油亮，富有光泽
- 口感：外干韧、内软嫩，越嚼越香
- 风味：五香浓郁，咸甜适中，微带辣香
📦 存储建议
- 冷却后装入密封罐或保鲜袋，冷藏可保存1周，冷冻可达1个月。
- 食用前可略微回温或直接冷吃。
💡 小贴士
- 若喜欢更“干”的口感，可适当延长烘烤时间。
- 不建议省略烤制步骤，这是形成“牛肉干”质感的关键。
- 可根据个人口味添加桂皮、草果等其他香料提升层次感。
disfrute your homemade 五香牛肉干！🍖✨
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