五柳鱼

口味：咸鲜微辣，清香开胃
烹饪方式：蒸制 + 浇汁
准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
难度：中级

🍽️ 食材清单（2-3人份）

🔪 食材处理

1. 草鱼：去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。在鱼身两面斜切“花刀”（间隔约1.5cm），便于入味和成熟。
2. 腌制鱼：将葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉均匀涂抹在鱼身及刀口处，腌制15分钟去腥入味。
3. 配菜切丝：
   • 熟火腿 → 切细丝
   • 冬笋 → 焯水后切细丝
   • 水发冬菇 → 焯水后切细丝
   • 红辣椒 → 去籽切细丝（增色提味）
   • 姜 → 切细丝（部分用于腌鱼，部分用于炒汁）
   • 葱 → 切段和细丝备用

🍳 烹饪步骤

1. 蒸鱼

   • 将腌好的草鱼放入盘中，鱼身下垫葱段、姜片。
   • 蒸锅水烧开后，放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），至鱼肉熟透、眼珠凸起即可。
   • 取出后倒掉盘中蒸出的汁水（去腥），拣去表面葱姜。

2. 炒制五柳汁

   • 锅中倒入少许食用油，烧热后下入火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、红辣椒丝、姜丝，中小火煸炒出香味。
   • 加入适量清水（约100ml），调入盐、鸡精、生抽，煮沸。
   • 小火煮2分钟后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓稠，关火。

3. 淋汁装盘

   • 将炒好的五柳汁均匀淋在蒸好的鱼身上。
   • 可撒少许葱丝点缀，提升香气与色泽。

🍀 小贴士

• “五柳”原指古代五种腌渍菜丝，此处简化为火腿、冬笋、冬菇、辣椒、姜丝，颜色丰富，口感多样。
• 蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老。
• 若追求更传统风味，可用黄酒代替料酒，加入少许糖提鲜。
• 喜酸者可在汁中加入少许醋，形成“酸甜咸鲜”复合味型。

🍚 搭配建议

• 搭配米饭食用最佳，汤汁拌饭尤为美味。
• 可搭配清淡蔬菜汤或凉拌菜平衡口感。

✅ 成品特点：鱼肉鲜嫩，刀工精致，色泽鲜艳，五彩丝料铺满其上，酸咸适口，开胃下饭。

Enjoy your meal! 🐟🍜