豌豆黄

炒菜 · 超级管理员发布时间：2025-10-10 18:14

# 豌豆黄 **简介：** 豌豆黄是一道传统的中式甜点，口感细腻、清甜爽口，常作为京味小吃或节令点心。本菜谱使用干豌豆制作，通过浸泡、煮制、过筛、炒制和定型等步骤，做出色泽淡黄、入口即化的经典豌豆黄

简介：
豌豆黄是一道传统的中式甜点，口感细腻、清甜爽口，常作为京味小吃或节令点心。本菜谱使用干豌豆制作，通过浸泡、煮制、过筛、炒制和定型等步骤，做出色泽淡黄、入口即化的经典豌豆黄。

🛒 食材清单（约可制作10-12块）

✅ 小贴士：

碱性食用矾（明矾）有助于提升豌豆黄的韧性与光泽，若追求健康少添加，可省略或用少量琼脂替代定型效果。

建议选用去皮干豌豆（又称豌豆仁），成品更细腻；若为带皮豌豆，需延长浸泡与煮制时间。

浸泡豌豆
将干豌豆洗净后放入大碗中，加入足量清水（水量为豌豆的3倍以上），浸泡 12小时以上（夏季建议冷藏浸泡），直至豌豆完全泡发变软，体积膨胀约一倍。
煮制豌豆
将泡好的豌豆沥干，放入高压锅中，加入适量清水（刚好没过豌豆即可）。
盖上锅盖，大火上汽后转中小火压 30分钟，至豌豆酥烂，用手轻轻一捏即碎。
（如使用普通锅，需煮约1.5小时，注意中途补水防干锅。）
过筛成泥
将煮熟的豌豆倒入料理机中，加少量水搅打成糊状（也可直接用勺压碎）。
使用细网筛或纱布过滤豆渣，反复揉压，只保留细腻的豌豆泥，确保口感顺滑无颗粒。
翻炒成型
将豌豆泥倒入不粘锅中，加入白糖和碱性食用矾（如有），开小火持续翻炒。
不断搅拌以防糊底，炒至水分逐渐蒸发，豆泥变稠、能堆叠不塌陷（约20-30分钟）。
当豆泥离锅成团、不粘铲时即可关火。
冷却定型
将炒好的豌豆泥倒入方形或圆形模具中（可用油纸铺底防粘），用刮刀抹平表面。
室温稍凉后放入冰箱冷藏 2小时以上，使其完全凝固定型。
切块享用
取出凝固的豌豆黄，脱模后切成菱形或方块装盘。
可撒少许桂花糖或点缀干果增添风味，冷藏保存更佳。