清蒸大黄花鱼
一道经典家常菜，清蒸大黄花鱼肉质细嫩、味道鲜美，最大程度保留了鱼的原汁原味，营养丰富，做法简单，适合家庭日常烹饪。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量/说明 |
|---|---|
| 大黄花鱼 | 1条（约500-700克） |
| 葱 | 2根（1根切段，1根切丝） |
| 姜 | 1小块（切片及切丝备用） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 盐 | 适量（腌制用） |
| 生抽 | 1-2汤匙（根据口味调整） |
| 白胡椒粉 | 少许（提味去腥） |
🔪 烹饪步骤
-
处理鱼
大黄花鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜。用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两面斜刀划几道（深至鱼骨），便于入味和均匀受热。 -
腌制去腥
在鱼身两面均匀抹上少许盐和料酒，放入盘中，腌制20分钟，去除腥味并初步调味。 -
准备辅料
葱一根切段、一根切成细丝；姜一部分切片，一部分切丝，分别装好备用。 -
摆盘
取一蒸盘，在底部铺上葱段和姜片，将腌好的鱼放在上面，再在鱼身上放一些葱丝和姜丝，帮助去腥增香。 -
蒸鱼
锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸 10-15分钟（视鱼的大小调整时间，一般每500克蒸10分钟即可）。
✅ 判断是否熟透：用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即为熟。 -
倒掉腥水
蒸好后取出鱼盘，小心将盘中的汤汁倒掉（这是腥味来源），并拣去表面的葱姜段。 -
淋油增香
在鱼身上重新铺上新鲜葱丝和姜丝，淋上适量生抽。
锅中烧热一勺食用油（可加少许香油增香），趁热浇在葱姜丝上，激发出香味。 -
最后调味
撒上少许白胡椒粉提味，即可上桌。
📝 小贴士
- 蒸鱼一定要 水开后再入锅，保持大火，快速锁住鲜味。
- 蒸出的汤汁含有腥味，务必倒掉，否则影响口感。
- 淋油是点睛之笔，不可省略，能极大提升香气。
- 若喜欢更鲜美口感，可在生抽中加入少许蒸鱼豉油或糖调和。
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 腌制时间：20分钟
- 烹饪时间：10-15分钟
- 总计：约50分钟
🍲 推荐搭配
- 清炒时蔬（如油菜、西兰花）
- 米饭或小米粥
享受这道鲜香四溢的清蒸大黄花鱼，让家人赞不绝口！🐟✨
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