熘肝尖
简介：
熘肝尖是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，色泽诱人。猪肝富含铁质和维生素，搭配青红椒清脆爽口，营养均衡，适合补血养颜。做法简单快捷，适合日常家庭烹饪。
🛒 食材清单（2~3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪肝 | 300克 |
| 青椒 | 1个（中等大小） |
| 红椒 | 1个（中等大小） |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 料酒 | 1汤匙（腌制用） |
| 淀粉 | 1汤匙（约10克） |
| 盐 | 适量（腌制及调味） |
| 白糖 | ½茶匙（约3克） |
| 胡椒粉 | ½茶匙（去腥提味） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理猪肝
将猪肝洗净后切成薄片（约2~3毫米厚），放入碗中。加入1汤匙料酒、少许盐、1汤匙淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，以去除腥味并使口感更嫩滑。 -
准备配菜
青椒、红椒去籽切片；葱切末，姜蒜切末备用。 -
滑炒猪肝
锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油微冒烟），下入腌好的猪肝，快速滑炒至变色（约8分熟），立即盛出备用。注意不要炒太久，以免猪肝变老。 -
爆香调料
锅中留底油，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。 -
翻炒配菜
加入青椒、红椒片，转大火快速翻炒约1分钟，至断生但仍保持脆嫩。 -
合炒调味
倒入之前炒好的猪肝，加入1汤匙生抽、½茶匙糖、½茶匙胡椒粉，快速翻炒均匀，尝味后根据个人口味略调盐量。 -
出锅装盘
翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。
✅ 小贴士
- 猪肝去腥关键：可提前用清水浸泡30分钟，中途换水1~2次，有助于去除血水和异味。
- 口感嫩滑秘诀：腌制时加淀粉和料酒，滑炒时火要大、动作要快。
- 健康提示：猪肝胆固醇较高，建议三高人群适量食用；务必确保完全炒熟，避免食品安全问题。
🍽 推荐搭配
- 主食：米饭、馒头
- 配汤：紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤
- 配菜：清炒时蔬、凉拌黄瓜
⏰ 烹饪时间：约25分钟（含腌制）
🔥 难度等级：★☆☆☆☆（简单）
🌶 口味：咸鲜微甜，略带胡椒香气
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