蝴蝶酥食谱

口味：香甜酥脆
难度：中级
准备时间：30分钟（不含松弛时间）
烹饪时间：20–25分钟
总时长：约1小时30分钟（含面团松弛与多次折叠）
份量：约12–16块蝴蝶酥

🛒 食材

主要面团材料：

• 低筋面粉：200克
• 水：90–100毫升（分次加入）
• 细砂糖：20克
• 盐：3克
• 无盐黄油（面团用）：20克（可选，增加延展性）

裹入用黄油：

• 无盐黄油：180克（需保持固态但稍软）

表面装饰：

• 全蛋液：适量（用于刷表面）
• 细砂糖或糖粉：适量（可撒在表面增加香甜口感，可选）

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：制作面团

1. 将低筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
2. 加入20克软化黄油（如使用），用手搓匀。
3. 分次加入水，边加边搅拌，直至形成絮状。
4. 揉成光滑且不粘手的面团，注意水量根据面粉吸水性调整，避免过湿。
5. 将面团整形成圆形，盖上湿布或保鲜膜，室温松弛 20分钟。

步骤 2：准备裹入黄油

1. 将180克黄油切成薄片，放入保鲜袋中。
2. 用擀面杖轻轻敲打并擀成约10×15厘米的长方形薄片。
3. 放入冰箱冷藏10分钟定型，保持固态但具延展性。

步骤 3：包裹黄油

1. 将松弛好的面团擀成 长方形，长度约为黄油片的3倍，宽度略宽于黄油片。
2. 将黄油片放在面团中间。
3. 将两侧面团向中间对折，完全包裹住黄油，接口处捏紧封口，防止漏油。

步骤 4：进行三次“三折”操作（开酥）

每次折叠后需冷藏松弛20分钟，帮助面团稳定、防止黄油融化。

第一次三折：

1. 将包好黄油的面团擀成长方形（长约40–50厘米）。
2. 将面皮分成三等份，将两边向中间折叠，最后再对折一次（标准三折法）。
3. 用保鲜膜包好，冷藏松弛20分钟。

第二次三折：

1. 取出面团，旋转90度，再次擀成长方形。
2. 重复三折操作。
3. 再次冷藏松弛20分钟。

第三次三折：

1. 重复上述擀开与三折步骤。
2. 最后一次完成后，可选择继续冷藏松弛20分钟，或直接进行下一步。

步骤 5：整形与烘烤

1. 将最终开酥完成的面团擀成约0.3–0.5厘米厚的薄片。
2. 用刀切成宽约2–3厘米的长条，再斜切成三角形或直接切成细长条。
3. 取一条面片，从较宽的一端向尖端卷起，两端微微向上翘起，形成“蝴蝶结”形状。
4. 将整形好的蝴蝶酥放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出间距。
5. 表面均匀刷上一层全蛋液，可撒少许细砂糖增加光泽与口感。

步骤 6：烘烤

1. 烤箱提前预热至 180°C（上下火）。
2. 将烤盘放入中层，烘烤 20–25分钟，直至表面金黄、层次分明。
3. 出炉后稍微冷却即可食用，酥脆香甜！

✅ 小贴士

• 黄油必须保持低温固态，若操作过程中融化，需立即放入冰箱冷藏恢复状态。
• 开酥过程中若面皮回缩，说明未松弛到位，请延长冷藏时间。
• 烤制时注意观察上色情况，避免过度焦化。
• 成品可密封保存2–3天，建议现做现吃以保持最佳酥脆口感。

🎉 完美蝴蝶酥特征：层次清晰、色泽金黄、入口即化、香甜不腻！

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