凤梨酥食谱

凤梨酥是一款经典的中式点心，外皮酥松、内馅香甜，带有浓郁的凤梨果香。搭配一杯热茶，是下午茶的绝佳选择。以下为详细制作步骤。

🍍 所需食材

【凤梨冬瓜馅】

• 凤梨：300克（去皮后净重）
• 冬瓜：200克（去皮去瓤后净重）
• 麦芽糖：60克
• 盐：1小撮（约1克）

【酥皮部分】

• 无盐黄油：100克（室温软化）
• 糖粉：40克
• 全蛋液：30克（约半个鸡蛋，分次加入）
• 低筋面粉：150克
• 奶粉：15克
• 盐：一小撮（约1克）

👩‍🍳 制作步骤

步骤 1：准备凤梨冬瓜馅

1. 凤梨去皮去芯，切成小块，放入料理机中打成泥状。
2. 冬瓜去皮去瓤，擦丝或切碎后用纱布包裹，用力挤出水分，取约200克榨干的冬瓜蓉。
3. 将凤梨泥与冬瓜蓉混合，再次挤去多余果汁（避免馅料太湿），弃去汁水。
4. 将混合好的果泥倒入不粘锅中，加入麦芽糖和一小撮盐，中小火不断翻炒。
5. 持续翻炒至水分基本蒸发，成为不粘锅、可成团的馅料，放凉备用。

✅ 小贴士：炒馅是关键，一定要炒干，否则烘烤时容易爆浆或导致饼皮潮湿。

步骤 2：制作酥皮面团

1. 将软化的黄油加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨松，呈羽毛状。
2. 分2–3次加入蛋液，每次搅打均匀后再加下一次，确保完全乳化。
3. 将低筋面粉和奶粉混合过筛，加入黄油糊中。
4. 用橡皮刮刀以切拌方式拌匀，直至形成光滑不粘手的面团。避免过度揉搓，以防起筋。
5. 将面团盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。

步骤 3：包制凤梨酥

1. 将馅料分成每份约15克的小球，搓圆备用。
2. 酥皮面团分成每份约20克的小剂子，搓圆。
3. 取一个面团压扁成圆形面皮（边缘稍薄，中间略厚），放入一个凤梨馅，像包汤圆一样收口捏紧，搓成圆球。
4. 将包好的圆球轻轻放入凤梨酥模具中，用手轻压使其贴合模具，表面平整。

步骤 4：烘烤

1. 烤箱提前预热至 175°C。
2. 将模具连同凤梨酥一起放入烤箱中层，烘烤 15分钟左右，至表面金黄即可。
3. 取出后静置 5分钟 稍微冷却，再小心脱模。
4. 完全晾凉后密封保存，口感更酥松。

📝 小贴士

• 若喜欢纯凤梨味，可减少冬瓜用量甚至不用，但成本较高且易出水，建议仍搭配冬瓜平衡口感。
• 黄油务必使用无盐黄油，便于控制整体咸度。
• 成品可密封常温保存5–7天，冷冻可保存1个月，食用前回温或复烤3分钟更佳。
• 模具可用方形、圆形或其他图案，增加美观度。

🎯 成品特点

• 外皮酥松绵密，入口即化
• 内馅酸甜适中，果香浓郁
• 色泽金黄诱人，适合节日送礼或家庭烘焙

disfrute your homemade 凤梨酥！🍊🧈