避风塘炒虾
口味：香辣酥脆，蒜香浓郁
烹饪时间：约30分钟
难度：中等
份量：2~3人份
🍽 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲜虾 | 500克 |
| 面包糠 | 50克 |
| 蒜末 | 4~5瓣（约30克） |
| 新鲜辣椒 | 1~2根（根据口味） |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 料酒 | 1汤匙（腌制用） |
| 盐 | 适量（腌制及调味） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（炸制和炒制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鲜虾
鲜虾洗净，剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟去腥入味。 -
炸虾定型
锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃，放入筷子周围冒密集气泡），下入腌好的虾，中火炸至虾身变红、外壳微脆（约2~3分钟），捞出沥油备用。 -
炒香配料
另起锅，倒入少量油，放入蒜末、切碎的辣椒和葱白部分，小火煸炒出香味。注意火候避免蒜末焦糊。 -
炒面包糠
加入面包糠，继续小火翻炒至金黄酥脆，香气四溢。 -
合炒入味
倒入炸好的虾，调入1汤匙生抽和少许盐（根据口味调整），转中大火快速翻炒均匀，使每只虾都均匀裹上香酥的蒜香面包糠。 -
出锅装盘
撒上新鲜葱花点缀，即可出锅装盘。
✅ 小贴士
- 面包糠选择：建议使用细面包糠，口感更酥脆；也可自制（将吐司片烤干打碎）。
- 蒜末分两次加：可留一半蒜末在最后加入，提升蒜香层次（传统避风塘做法）。
- 减油版做法：可用少量油干炒面包糠至金黄，减少油腻感。
- 配菜搭配：可搭配柠檬角或甜辣酱食用，风味更佳。
🍷 推荐搭配
- 白葡萄酒或冰镇啤酒
- 清爽凉拌菜（如拍黄瓜）
享受这道外酥里嫩、香气扑鼻的避风塘炒虾吧！🦐✨
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