菁选酱油之私房酱羊肉
一道香气浓郁、口感软糯的私房酱羊肉，选用优质脚籽羊肉，搭配南姜去膻、竹蔗增甜，再以沙茶酱与辣椒酱提味，慢火炖煮入味，最后配以金黄蒜蓉酱油蘸料，风味独特，回味无穷。
🛒 食材清单（约4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊肉（脚籽肉） | 1000g |
| 南姜 | 1块（约30-50g） |
| 竹蔗 | 50g（切段） |
| 酱油 | 4汤匙 |
| 沙茶酱 | 1汤匙 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 |
| 盐 | 5g |
| 蒜头 | 1颗 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 开水 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
第一步：焯水去膻
- 将羊肉（脚籽肉）洗净，切成大块。
- 放入锅中，加入洗净并切小块的南姜，倒入足量清水，水量需能完全淹没羊肉。
- 大火煮开，撇去浮沫，持续煮约5分钟，去除血水与膻味。
- 捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干备用。
第二步：炖煮入味
- 将焯好的羊肉与洗净的竹蔗段一同放入砂锅中。
- 加入 2汤匙酱油、沙茶酱 和 辣椒酱，搅拌均匀。
- 倒入适量开水，水量以刚好淹没羊肉为宜。
- 大火煮开后，转小火慢炖1小时，使羊肉充分吸收酱香，变得软烂入味。
第三步：调味焖制
- 加入 盐 调味，轻轻翻拌均匀。
- 关火，盖上砂锅盖，静置焖至自然冷却（约1-2小时），让味道进一步渗透。
第四步：切片装盘
- 取出羊肉，放在通风处稍晾干表面水分。
- 切成薄片，摆盘即可食用。冷热皆宜，越冷越有嚼劲。
第五步：制作蒜蓉蘸酱
- 蒜头去皮，剁成细蒜蓉。
- 锅中倒入 2汤匙食用油，小火加热，放入蒜蓉慢慢煸炒至金黄色。
- 加入 2汤匙酱油，翻炒均匀后立即关火。
- 将蒜蓉酱油搅拌均匀，即成香气扑鼻的蘸料。
🍽️ 食用建议
- 直接享用：冷吃更显紧实，酱香浓郁；热吃则软嫩多汁。
- 搭配蘸料：蒜蓉酱油可提升风味层次，微咸带香，解腻提鲜。
- 佐餐推荐：搭配米饭、面食或作为下酒冷盘皆宜。
💡 小贴士
- 使用砂锅炖煮能让温度均匀，锁住香气。
- 竹蔗可增加汤汁清甜，平衡羊肉的厚重感，不可省略。
- 若喜欢更辣口味，可适量增加辣椒酱或加入新鲜小米辣。
- 冷藏浸泡过夜，风味更佳！
✅ 菁选提示：选用纯酿酱油，酱香更醇厚，是这道菜的灵魂所在。
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