木须肉

食材

• 猪肉：200克
• 黑木耳：5克（干品）
• 黄瓜：1根
• 鸡蛋：2个
• 姜：适量（切片）
• 葱：适量（切末）
• 料酒：1小勺
• 酱油：1大勺（腌肉用）+ 适量（调味用）
• 淀粉：1小勺
• 清水：少许
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 蚝油：1大勺
• 五香粉：1/2小勺

烹饪步骤

1. 腌制猪肉
   将猪肉切成薄片，加入料酒、酱油、淀粉和少许清水，用手抓匀至肉片吸收调料。再加入适量食用油抓匀，锁住水分，腌制20分钟。

2. 处理黑木耳
   干黑木耳提前用温水泡发约30分钟，洗净后撕成小朵备用。

3. 准备配菜
   黄瓜洗净后切成象眼片（菱形片）；姜切片，葱切末。

4. 焯烫木耳
   锅中烧开水，放入黑木耳焯水1-2分钟，捞出后过凉水沥干备用，去除杂质并保持脆嫩口感。

5. 炒鸡蛋
   鸡蛋打入碗中，加少许清水打散（可使鸡蛋更嫩滑）。锅中放油烧热，倒入蛋液，煎至凝固后炒成块状，盛出备用。

6. 炒肉片
   锅中再放少量油，放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，立即盛出备用，防止过老。

7. 爆香调料
   锅中留底油，放入姜片、葱末爆香，加入五香粉炒出香味。

8. 依次翻炒

   • 先放入焯好的黑木耳，翻炒均匀。
   • 接着加入黄瓜片，继续翻炒约1分钟，保持黄瓜清脆。
   • 加入炒好的肉片，翻炒均匀。
   • 最后加入炒好的鸡蛋块。

9. 调味出锅
   淋入适量酱油、1大勺蚝油和少许盐调味，根据个人口味调整咸淡。快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

10. 装盘享用
    关火后立即出锅，装盘即可食用，保持菜肴鲜香嫩滑的口感。

小贴士

• 鸡蛋中加少量清水或料酒，炒出来更蓬松嫩滑。
• 猪肉选用里脊或梅花肉，口感更嫩。
• 整道菜讲究“快炒”，避免长时间加热导致黄瓜出水、鸡蛋变老。
• 可根据喜好添加胡萝卜片或青椒增加色彩与营养。

经典家常菜「木须肉」完成！色泽丰富，口感层次分明，咸香适口，搭配米饭非常美味。