法式海绵蛋糕 #长帝烘焙节

经典法式海绵蛋糕，口感轻盈松软，做法简单，适合家庭烘焙。搭配水果、奶油或直接享用都非常美味。

🧾 所需食材

✅ 建议使用室温鸡蛋，更容易打发；黄油提前融化并稍冷却，避免烫熟蛋糊。

🔪 制作步骤

1. 准备工作
   将所有食材准备好，确保工具干净无水无油，尤其是打蛋盆和打蛋头。

2. 过筛低筋面粉
   将100克低筋面粉过筛2~3遍，使其更加蓬松细腻，备用。

3. 打散鸡蛋
   将4个鸡蛋打入干净的打蛋盆中，用电动打蛋器以低速（1档）搅打十几秒，至蛋液均匀起粗泡。

4. 加入白糖并高速打发
   加入100克白糖，转高速持续打发。
   打发至蛋液体积膨胀为原来的3倍左右，颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时蛋糊不会滴落，画“8”字能保持数秒不消失即可。

5. 加入融化黄油
   将30克融化并冷却的黄油沿盆边缓缓倒入蛋糊中，用打蛋器低速搅打均匀，避免消泡。

6. 分次加入低筋面粉
   将过筛的低筋面粉分三次加入蛋糊中，每次加入后用刮刀以翻拌的方式轻轻拌匀（不可划圈搅拌，防止消泡）：

   • 第一次加入约1/3面粉，翻拌至无干粉；
   • 第二次加入剩余的1/3，继续翻拌，此时蛋糊会明显变浓稠；
   • 第三次加入最后1/3，继续轻柔翻拌至完全混合均匀。

7. 检查面糊状态
   拌好的蛋糕糊应细腻光滑、有光泽，无面粉颗粒。注意务必拌匀但不过度搅拌，以防起筋或消泡。

8. 倒入烤盘并排气
   将蛋糕糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
   端起烤盘在台面上轻震几下，震出大气泡，使成品组织更细腻。

9. 烘烤

   • 烤箱提前预热至 180℃；
   • 将烤盘放入烤箱中层；
   • 烘烤约 25分钟，至表面金黄、按压回弹即可。

10. 出炉脱模
    出炉后立即倒扣在晾网上，撕去底部烘焙纸，防止回缩。完全冷却后再切块享用。

📝 小贴士

• 打发关键：蛋液必须充分打发到位，这是海绵蛋糕蓬松的关键。
• 翻拌技巧：使用“J”字形翻拌或切拌手法，动作要轻快，避免消泡。
• 烤箱差异：请根据自家烤箱实际温度调整时间，建议使用烤箱温度计校准。
• 变化升级：可加入香草精几滴增香，或在面糊中加入柠檬皮屑增添风味。

🍰 成品特点

• 外观：色泽金黄，表面平整微凸
• 口感：柔软细腻，富有弹性
• 用途：可做蛋糕胚、三明治蛋糕、卷蛋糕基底等

🎉 祝你烘焙愉快，享受甜蜜时光！