麻辣水煮鱼－超级简单

一道麻辣鲜香、口感嫩滑的家常版水煮鱼，做法简单，味道不输饭店！只需一包调料，轻松搞定。

🛒 所需食材

• 草鱼：2斤（约1000克）
• 水煮鱼调料包：1包（超市有售）
• 鸡蛋清：1个
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 料酒：1汤匙
• 喜欢的配菜：根据个人喜好选择（如豆芽、白菜、金针菇、木耳、青菜等）
• 虾、鱼丸（可选）：适量
• 红辣椒段：适量（装饰增香用）
• 麻椒（花椒）：1小把
• 食用油：适量
• 味精（或鸡精）：少许（可选）
• 香菜：少许（装饰提味用）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理草鱼

将草鱼清洗干净，从鱼尾处开始片下鱼肉，保留鱼骨备用。
鱼肉斜刀片成薄片（越薄越好，口感更嫩），鱼骨斩成段。

2. 腌制鱼片

取鱼片放入碗中，加入：

• 鸡蛋清 1个
• 盐 少许
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 适量

抓匀后腌制 30分钟～1小时，使鱼片更加嫩滑入味。

3. 熬制鱼汤

用留下的鱼骨入锅，加适量清水，大火烧开后转中小火熬煮10～15分钟，制成浓郁的鱼汤。
过滤掉鱼骨渣，留汤备用。

4. 煮配菜

将准备好的各种蔬菜（如豆芽、白菜等）放入鱼汤中煮熟，捞出铺在大碗或深盘底部。

接着可依次放入虾、鱼丸稍煮熟后也捞出，放在蔬菜上备用。

5. 煮鱼片

保持汤沸腾状态，将腌好的鱼片逐片下入汤中，轻轻搅动，待鱼片变白浮起后立即捞出（约30秒～1分钟），切忌久煮，以免变老。

将煮好的鱼片整齐铺在最上层。

6. 浇热油激香

1. 在鱼片表面撒上红辣椒段。
2. 另起锅烧热适量食用油至冒烟，倒入水煮鱼调料包炒香（按说明用量），然后均匀淋在鱼片和辣椒上。
3. 锅中再加少许油，放入麻椒（花椒）小火炸出香味，捞出花椒不要（也可保留），将热油迅速浇在红辣椒上，激发麻辣香气。

⚠️ 注意：此步建议小心操作，避免油溅伤手。

7. 加调味汤汁

将之前煮好的鱼汤根据口味加入适量盐和味精调味，沿着盘子边缘缓缓倒入盘中（不要冲乱鱼片）。

8. 最后点缀

撒上香菜段作为装饰，提升风味与颜值。

✅ 成功小贴士

• 鱼片要逆纹斜切，薄而均匀，口感更佳。
• 腌制时加蛋清和淀粉是鱼片嫩滑的关键。
• 鱼骨熬汤能大大提升整体鲜味，不可省略。
• 若喜欢更麻更辣，可自行增加干辣椒和麻椒量。
• 调料包已有咸味，请注意后续加盐适量。

🔥 大功告成！趁热享用这道麻辣过瘾、鱼片嫩滑的水煮鱼吧！