菠萝咕咾肉

一道酸甜可口、外酥里嫩的经典家常菜——菠萝咕咾肉，搭配金黄香甜的菠萝与炸至酥脆的里脊肉，口感丰富，色泽诱人，非常适合家庭聚餐或日常下饭。

🛒 食材清单（2-3人份）

💡 小贴士：若无新鲜菠萝，可用罐头菠萝代替，但需提前沥干水分。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理里脊肉

1. 将猪里脊肉清洗干净，切成约1.5厘米见方的小丁。
2. 用刀背轻轻拍打肉丁，使其纤维松散，口感更嫩滑。

步骤 2：腌制与裹粉

1. 在肉丁中加入：
   • 盐 1小勺
   • 料酒 少许
   • 胡椒粉 少许
   • 生粉 1小勺
     抓匀后腌制15分钟。
2. 菠萝切小块，备用。
3. 准备一个鸡蛋打散成蛋液；另取碗混合面粉与生粉（比例2:1）。
4. 将腌好的肉丁依次裹上蛋液，再均匀沾上面粉混合物，静置5分钟（帮助粉层附着）。

步骤 3：炸里脊肉

1. 锅中倒入足量油，烧至六成热（插入筷子周围产生细密小气泡）。
2. 调至中小火，逐个下入裹好粉的肉丁，炸至表面微黄定型后捞出。
3. 待油温升高后，将肉丁复炸一次（约30秒），炸至金黄酥脆，颜色加深后迅速捞出控油。

🔥 关键点：复炸能让外皮更酥脆且不易回软。

步骤 4：调制糖醋汁 & 成菜

1. 倒去炸油，锅中留少许底油或加少量清水（约1碗）。
2. 加入：
   • 番茄酱 2-3大勺（以能形成红亮浓汁为准）
   • 白糖 1大勺（可依口味增加）
   • 醋 1小勺（提酸增香）
     搅拌均匀后开火煮沸。
3. 缓缓淋入水淀粉（生粉+水调匀），边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠透亮。
4. 倒入炸好的里脊肉和菠萝块，快速翻炒均匀，使每一块都裹满酱汁。
5. 出锅装盘，趁热享用！

✅ 成功秘诀 & 小贴士

• 酸甜平衡：糖醋比例建议为 2:1（如2勺糖+1勺醋），可根据个人喜好微调。
• 菠萝处理：新鲜菠萝建议用淡盐水浸泡5分钟，去除涩味并防止刺激口腔。
• 不油腻技巧：炸肉后充分控油，或使用厨房纸吸去多余油脂。
• 酱汁浓稠度：生粉水要少量多次加入，避免过稠影响口感。

🍽️ 最佳搭配

• 主食：白米饭、扬州炒饭
• 配菜：清炒时蔬、凉拌黄瓜
• 饮品：柠檬水、冰镇绿茶

🌟 一句话总结：外酥里嫩的里脊遇上香甜菠萝，裹上浓郁酸甜的番茄酱汁——这道“菠萝咕咾肉”，是舌尖上的童年回忆，也是家的味道。