蒜香辣毛豆
一道香气扑鼻、咸鲜微辣的开胃小菜，蒜香与老干妈豆豉的浓郁风味完美融合，搭配煮熟的嫩绿毛豆，口感丰富，是下酒、佐餐的绝佳选择。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 毛豆 | 300克 |
| 大蒜 | 4-5瓣（切片） |
| 老干妈豆豉辣酱 | 1-2汤匙（根据个人口味调整） |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙，分次使用） |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 鸡精 | 少许（可选） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理毛豆
毛豆用清水洗净，用剪刀剪去两端的尖角（这一步非常关键，有助于入味）。
锅中加水，放入适量盐，煮沸后下入毛豆，中火煮8-10分钟至熟透（保持翠绿），捞出后充分沥干水分备用。 -
准备配料
大蒜去皮洗净，切成薄片；准备好老干妈豆豉辣酱，可根据个人嗜辣程度增减用量。 -
煸炒出香
锅中倒入食用油，冷油下锅，加入老干妈豆豉辣酱，小火慢炒至红油析出、香味四溢。
加入蒜片，继续翻炒至蒜片微微金黄，释放出浓郁蒜香。 -
合炒调味
倒入煮好的毛豆，转中大火快速翻炒均匀。
加入少许盐（根据豆豉咸度调整）、白糖提鲜、鸡精（可选），继续翻炒1-2分钟，使毛豆充分吸收调料味道。 -
出锅装盘
炒至香气扑鼻、入味均匀后即可关火，盛出装盘。
✅ 小贴士
- 剪角是关键：剪去毛豆两头能让调味料更容易渗透，大幅提升入味程度。
- 控制火候：炒豆豉和蒜片时务必用小火，避免焦糊发苦。
- 口味可调：喜欢更辣的可加少许辣椒粉或小米辣；偏甜口可稍多加一点糖。
- 冷吃热吃皆宜：此菜冷藏后作为凉菜食用也别有风味，适合夏季佐餐。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🔥 口味：咸香微辣，蒜香浓郁
🌿 建议搭配：啤酒、粥、米饭或作为下酒小菜
Enjoy your meal! 🍻
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