尖椒炒大肠

一道香辣入味、口感韧劲十足的家常下饭菜——尖椒炒大肠，猪大肠处理得当，搭配青红辣椒爆炒，香气扑鼻，非常开胃。以下是整理完善后的菜谱。

🛒 食材清单（2-3人份）

可选：食用碱（用于深度清洁，视个人卫生习惯使用）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：彻底清洗猪大肠

• 将猪大肠翻面，用盐反复搓洗内外壁，每次搓后用清水冲洗干净。
• 重复此过程5~6遍，直至无异味、无黏液。
• 若追求更洁净口感，可用少量食用碱辅助清洗，但注意不要过度，以免失去大肠特有的风味（据经验，过于干净反而影响风味）。
• 最后用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

步骤 2：炖煮大肠至软烂适中

• 将洗净的大肠放入锅中，加入足量清水，不加任何调料。
• 盖上锅盖，开小火慢炖30分钟以上，期间注意观察。
• 判断熟度：用筷子能轻松插入大肠即可，说明火候刚好。
• 捞出晾凉，切成滚刀小块备用。

步骤 3：准备配料

• 青椒、红椒各一个，去籽后切成小块。
• 姜切片，共6片。

步骤 4：开始炒制

1. 热锅倒入少量食用油，放入姜片，小火煸炒出香味。
2. 转大火，倒入切好的大肠块，快速翻炒1~2分钟。
3. 加入3小勺生抽，根据口味加适量盐调味，翻炒均匀使大肠上色入味。

步骤 5：加入尖椒翻炒

• 倒入青红椒块，继续大火翻炒2~3分钟，至辣椒断生但仍保持脆嫩。
• 辣椒炒熟后立即关火，迅速出锅，避免久炒影响口感。

步骤 6：装盘享用

• 装盘，趁热食用，配米饭极佳！

🍽️ 成品特点

• 色泽诱人：酱香红亮，点缀翠绿红椒。
• 口感丰富：大肠软糯带韧，尖椒清脆微辣。
• 香气浓郁：姜香与大肠脂香交融，辣而不燥。

💡 小贴士

• 清洗大肠是关键，务必耐心搓洗到位，去腥去腻。
• 炖煮时一定要小火，防止外烂里硬。
• 喜欢更辣口感的可加入小米辣或干辣椒增味。
• 若时间充裕，可提前焯水并冷藏定型，便于切块。

✅ 家传风味，简单却讲究火候与细节。一盘热辣喷香的尖椒炒大肠，唤醒你的味蕾记忆！