芝士蛋糕食谱
一款口感绵密、层次丰富的芝士蛋糕，底部是轻盈的海绵蛋糕层，上层是浓郁香滑的芝士蛋糕体，搭配柠檬汁的清新，甜而不腻，适合家庭烘焙。
🍰 食材清单
一、海绵蛋糕底（底层）
- 鸡蛋：1个（约50g）
- 细砂糖（蛋黄用）：10g
- 细砂糖（蛋清用）：15g
- 低筋面粉：30g
二、芝士蛋糕层（上层）
- 奶油奶酪（Cream Cheese）：200g
- 鸡蛋：2个
- 细砂糖（蛋黄部分）：25g
- 细砂糖（蛋清部分）：40g
- 玉米淀粉：20g
- 柠檬汁：10g
- 牛奶：20g
- 黄油：15g（融化）
🔪 工具准备
- 活底圆形蛋糕模（建议6寸或8寸）
- 锡纸（包裹模具防漏水）
- 烤盘（用于水浴）
- 打蛋器（电动/手动均可）
- 裱花袋（可选，便于挤面糊）
- 油纸或烘焙纸
- 筛网（过筛低粉和玉米淀粉）
👩🍳 制作步骤
第一步：制作海绵蛋糕底
-
准备工作
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中。 -
打发蛋清
在蛋清中加入15g细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩状态）。 -
打发蛋黄
蛋黄中加入10g细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨松、质地浓稠。 -
混合蛋清与蛋黄
将打发好的蛋黄倒入蛋白霜中，用上下翻拌法轻轻混合均匀（切忌画圈搅拌，防止消泡）。 -
加入低筋面粉
将30g低筋面粉过筛加入蛋糊中，继续用刮刀以切拌或翻拌方式搅拌均匀，直至无干粉。 -
整形烘烤
- 将面糊装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出与活底蛋糕模底部大小一致的圆形面糊。
- 放入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤10分钟，至表面金黄、弹性良好即可。
- 取出放凉备用。
第二步：制作芝士蛋糕层
-
软化奶油奶酪
提前将奶油奶酪室温软化，加入25g细砂糖，用打蛋器搅打至顺滑、颜色发白、体积蓬松。 -
加入液体材料
分次加入以下材料，并每次充分搅打均匀：- 鸡蛋（分两次加入）
- 牛奶
- 融化的黄油
- 柠檬汁
-
加入粉类
加入过筛的玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒、质地细腻顺滑。 -
打发蛋清
另取一碗，将2个鸡蛋的蛋清与40g细砂糖一起打发至干性发泡（提起打蛋头有直立尖角）。 -
混合芝士糊与蛋白霜
将1/3蛋白霜加入芝士糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续用翻拌手法混合至完全融合，避免过度搅拌导致消泡。
第三步：组合与烘烤
-
组装模具
- 将已冷却的海绵蛋糕底放入活底蛋糕模中，平整贴合底部。
- 用锡纸将整个活底模具外部严密包裹几层，防止水浴时进水。
-
倒入芝士糊
将芝士蛋糕糊缓缓倒入模具中，轻轻震几下排出大气泡，使表面平整。 -
水浴烘烤
- 将模具放入较大的烤盘中，在烤盘内注入热水至模具高度的一半左右（即水浴法）。
- 放入预热好的烤箱中层，设置：
- 上下火150℃，烘烤50分钟
- 结束后调高至上火200℃，继续烤2分钟，使表面轻微上色（可选）
⚠️ 注意：不要开热风循环，以免蛋糕开裂。
第四步：冷却与脱模
-
冷却定型
出炉后让蛋糕在室温下自然冷却至不烫手，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少5小时或隔夜。 -
脱模切块
冷藏完成后，用热毛巾敷模具外壁几秒，或用电吹风轻吹一圈，即可轻松脱模。使用热刀切块，每切一刀擦干净再切下一块，保证切面整齐美观。
✅ 小贴士
- 奶油奶酪务必提前软化到位，否则容易产生颗粒，影响口感。
- 水浴烘烤能有效防止蛋糕开裂，保持湿润细腻。
- 若担心进水，可用耐高温密封袋替代锡纸多层包裹模具。
- 表面轻微裂纹属正常现象，冷藏后会有所缓解；追求完美可加盖锡纸或使用蒸烤模式。
🕒 总耗时
- 准备时间：30分钟
- 烘焙时间：约60分钟
- 冷藏时间：≥5小时
- 总计：约6~7小时（含冷藏）
🍽 成品特点
质地绵密柔滑，奶香浓郁，底部蛋糕层增添口感层次，整体甜度适中，带有淡淡柠檬清香，是一款经典又不失创意的家庭版芝士蛋糕！
Enjoy your cheesecake! 🧀🍰
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