酸菜白肉

一道经典的东北家常菜，酸菜清香爽口，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁开胃。搭配特制香料炖煮，风味醇厚，暖身又暖心。

🛒 食材清单

🌿 香料包

• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 小茴香：1小撮
• 花椒：1小把（原方未列，但传统做法常用，建议添加）
• 葱：1根（切段）
• 姜：3片

提示：可将香料装入纱布调料包中，便于取出，保持汤清。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：炖煮五花肉

1. 将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等香料放入调料包中。
2. 锅中加入足量清水，放入洗净的五花肉，加入料酒、盐和香料包。
3. 大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢煮约40-50分钟，至五花肉熟透入味。
4. 捞出五花肉晾凉后切成薄片备用。
5. 保留煮肉的原汤约500ml用于后续炖酸菜（过滤去渣）。

步骤 2：处理酸菜与红椒

1. 酸菜用清水冲洗2-3遍，挤干水分后切成细丝。
2. 红椒切丝备用（分两次使用：一次煸炒，一次点缀）。

步骤 3：炒香酸菜

1. 热锅倒入少许食用油，油热后下入部分红椒丝煸香。
2. 加入酸菜丝，中火翻炒至香味溢出，约3-5分钟。

步骤 4：炖煮成菜

1. 倒入之前保留的煮肉原汤，大火煮开后继续煮10分钟左右，使酸菜充分吸收肉香。
2. 加入切好的五花肉片，轻轻搅匀，继续煮5分钟。
3. 根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。

步骤 5：出锅装盘

1. 撒上剩余的红椒丝作为点缀，增添色彩与微辣口感。
2. 起锅盛入深盘或砂锅中，趁热享用。

🍲 小贴士

• 酸菜选择：推荐使用东北大白菜腌制的传统酸菜，风味更地道。
• 五花肉处理：煮好后稍晾再切，更容易切得薄而整齐。
• 汤的利用：煮肉的高汤是这道菜的灵魂，不可替换为清水。
• 升级吃法：可搭配粉丝、冻豆腐一同炖煮，丰富口感层次。

⏳ 烹饪时间

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：60分钟
• 总计：约75分钟

🍽️ 建议搭配

• 米饭
• 玉米饼
• 小咸菜

✅ 温馨提示：冬季食用尤为适宜，暖胃驱寒，家庭聚餐的暖心之选！