京酱二代

一道融合经典京酱肉丝与创新炸卷形式的美味菜肴——“京酱二代”，外酥里嫩，酱香浓郁，兼具传统风味与现代口感，适合作为宴客菜或家庭小食。

🛒 食材清单（约2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：准备食材

• 鸡蛋皮制作：取1个鸡蛋加少许清水、半小勺淀粉和少量盐打散。平底锅刷薄油，小火加热，倒入蛋液摊成薄而均匀的蛋皮，煎至定型后取出放凉备用。
• 肉丝上浆：猪肉丝加入少许盐、淀粉和一点水搅拌上劲，再加少量食用油封住水分，静置腌制10分钟。随后在热锅冷油中滑炒至变色，捞出沥油备用。
• 葱处理：葱洗净切成细丝，分两部分使用（一部分炒酱，一部分生拌增香）。

步骤 2：炒制京酱

1. 锅中放少量油，加入 甜面酱 小火煸炒出香味。
2. 加入 白糖、鸡精、少许清水，持续翻炒至酱汁浓稠。
3. 倒入滑过油的肉丝，快速翻拌均匀，使酱汁完全包裹肉丝，无多余汤汁为佳。
4. 关火，加入部分葱丝和几滴香油拌匀，盛出晾凉备用。

✅ 技巧提示：酱汁要炒得“亮油不流汁”，才能保证后续包卷时不湿软。

步骤 3：包制蛋卷

1. 将炒好的京酱肉丝放在鸡蛋皮一端，撒上一些新鲜葱丝。
2. 像包春卷一样，从一端轻轻卷起，形成紧实的蛋卷状，收口朝下压好定型。

步骤 4：裹粉与静置

1. 取剩余1个鸡蛋打散成蛋液。
2. 将蛋卷先蘸一层蛋液，再均匀裹上面包糠，用手轻轻压实防止脱落。
3. 放置静置 5-8分钟，让面包糠充分吸附，炸时不易掉屑。

步骤 5：油炸定型

1. 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），放入蛋卷中小火炸制。
2. 炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 待稍凉后，用锋利刀具切成约2厘米宽的段。

步骤 6：装盘享用

• 切面朝上整齐码盘，可搭配黄瓜条、胡萝卜丝或生菜叶点缀。
• 可选蘸料：甜面酱、椒盐或泰式辣酱。

🍽️ 成品特点

• 色泽：金黄诱人，外皮酥脆
• 口感：外酥内软，蛋香、酱香、葱香层层交织
• 风味：京味浓郁，老少皆宜

🔁 小贴士

• 若追求健康，可用空气炸锅替代油炸：180℃喷油烤12-15分钟，翻面一次。
• 蛋皮不宜太厚，否则影响口感；也可用专用春卷皮替代，但风味略有不同。
• 肉丝可用鸡胸肉或牛肉替代，变化出不同风味版本。

✨ “京酱二代” = 经典京酱肉丝 × 创意炸卷工艺，一口下去，双重满足！