湘味剁椒鱼头
口味：鲜辣浓郁，肉质细嫩
烹饪方式：蒸
准备时间：15分钟
烹饪时间：10–15分钟
难度：简单
份量：2–3人份
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鱼头 | 1个（约500克，建议选用胖头鱼或鲢鱼头） |
| 剁椒 | 适量（根据个人辣度调整，推荐使用湖南风味剁椒） |
| 姜末 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2–3瓣，切末 |
| 葱花 | 适量（装饰与提香用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | ½茶匙（腌制用，可根据口味微调） |
| 生抽 | 1汤匙（出锅后淋入） |
| 鸡精 | ½茶匙（可选，提鲜） |
| 食用油 | 2–3汤匙 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鱼头
将鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，从中间对半剖开但不切断，使鱼头能平铺展开。放入盘中，加入料酒和盐，均匀涂抹后腌制10分钟去腥入味。 -
炒香剁椒酱
锅中烧热，倒入适量食用油（约2汤匙），待油温升至六成热时，下入姜末、蒜末爆香，再加入剁椒翻炒出红油和香味，关火备用。 -
铺放剁椒
将炒好的剁椒均匀地铺在腌好的鱼头上，覆盖表面。 -
上锅蒸制
蒸锅加水烧开，将鱼头放入蒸屉中，盖上锅盖，大火蒸10–15分钟（视鱼头大小调整时间），直至鱼肉熟透、呈白色且易脱骨。 -
调味收尾
取出蒸好的鱼头，撒上新鲜葱花，淋上生抽和鸡精。另起锅烧热1汤匙食用油至冒烟，迅速浇在葱花和剁椒上，激发出浓郁香气。
✅ 小贴士
- 鱼头一定要新鲜，现杀为佳，保证口感鲜嫩。
- 若喜欢更辣更香，可加入少许豆豉与剁椒同炒。
- 蒸鱼时保持大火，避免反复开盖，影响成熟度。
- 浇热油是点睛之笔，不可省略，能极大提升风味层次。
🍽 推荐搭配
- 白米饭一碗（剁椒鱼头汤汁拌饭极佳）
- 清爽凉菜如拍黄瓜或凉拌木耳
- 搭配一杯冰镇啤酒或米酒，尽享湘菜豪迈风味
🔥 湘味精髓：鲜鱼头 × 剁椒暴击 = 下饭神器！这道“湘味剁椒鱼头”辣而不燥，鲜香扑鼻，是湖南家常宴客的经典之作。
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！