香辣炸鱼块
口味：香辣酥脆
烹饪时间：约45分钟（含腌制）
难度：中级
人数：2-3人份
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鱼肉 | 500克（建议使用草鱼、鲈鱼或巴沙鱼） |
| 辣椒粉 | 1-2汤匙（根据个人口味调整） |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量（约1茶匙，腌制用） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 2-3段 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 2-3汤匙 |
| 食用油 | 适量（用于炸制和炒制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鱼肉并腌制
将鱼肉洗净，切成大小适中的块状。放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜片、葱段和白胡椒粉，充分拌匀。盖上保鲜膜，腌制30分钟，使其入味去腥。 -
调制蛋糊
取一个碗，打入鸡蛋并打散，加入淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊（可加少量清水调节稠度，以能均匀裹住鱼块为准）。 -
裹糊
将腌制好的鱼块取出，去掉姜片和葱段，逐个均匀地裹上一层蛋糊。 -
炸鱼块
锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约180℃，插入筷子周围冒密集气泡）。将裹好糊的鱼块逐个下锅，中小火炸至表面金黄酥脆（约3-4分钟），捞出沥干油分。✅ 小贴士：可复炸一次（10-15秒）使外皮更酥脆。
-
炒香调味
锅中留少许底油，小火爆香辣椒粉和花椒粉，注意火候避免炒糊。然后倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，使每一块都裹上香辣调料。 -
出锅装盘
撒上新鲜葱花增香点缀，即可出锅装盘。
📝 小贴士
- 鱼肉选择无刺或少刺的品种更方便食用。
- 腌制时加入蛋清可使鱼肉更嫩滑（可选）。
- 喜欢麻味重的可增加花椒粉或加入少许花椒油。
- 若追求健康，可用空气炸锅替代油炸（180℃烤15-20分钟，中途翻面）。
🔥 一道外酥里嫩、香辣过瘾的家常美味——香辣炸鱼块，配米饭或当下酒菜都非常合适！
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