香辣鱼片
一道麻辣鲜香、口感嫩滑的川味家常菜，鱼片搭配豆芽和浓郁香料，层次丰富，开胃下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 鱼片 | 300–400 克（如龙利鱼、黑鱼片等） |
| 豆芽 | 200 克（绿豆芽或黄豆芽均可） |
| 青蒜末 | 2–3 根（切末） |
| 姜片 | 3–4 片 |
| 干辣椒 | 5–6 个（根据口味增减） |
| 花椒 | 1 小把（约 1 茶匙） |
| 豆瓣酱 | 1 大勺（约 15 克，建议使用郫县豆瓣酱） |
| 盐 | 适量（腌鱼及调味用） |
| 清水 | 适量（约 300–500 毫升） |
| 食用油 | 适量（分两次使用） |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
- 鱼片用少许盐腌制 10 分钟，去腥入味。
- 豆芽洗净沥干备用。
- 青蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段，花椒备好。
-
炒香底料
- 热锅凉油，倒入适量食用油，放入一大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
- 加入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒，继续翻炒出香味。
- 加入适量清水（约没过食材），大火烧开。
-
煮豆芽垫底
- 水开后放入豆芽，煮约 1–2 分钟至断生（仍保持脆嫩）。
- 捞出豆芽铺在大碗底部，备用。
-
烫熟鱼片
- 转中小火，将腌好的鱼片逐片下入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
- 煮约 2–3 分钟，待鱼片变白卷曲即熟（切勿久煮，以免变老）。
- 连汤带鱼一起倒入装有豆芽的大碗中。
-
淋油激香
- 在鱼片表面撒上青蒜末和适量干辣椒段。
- 另起一小锅，烧热 2–3 勺食用油至微微冒烟（约七成热）。
- 将热油迅速浇在蒜末和辣椒段上，“滋啦”一声激发香气。
✅ 小贴士
- 鱼片处理：可用蛋清+淀粉抓匀腌制，使鱼片更嫩滑。
- 豆瓣酱选择：推荐使用郫县豆瓣酱，味道更醇厚正宗。
- 辣度调节：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢麻香可多加花椒。
- 配菜替换：豆芽可替换为莴笋片、金针菇、豆腐皮等耐煮蔬菜。
🍚 推荐搭配
- 白米饭一碗，汤汁拌饭极佳！
- 搭配冰镇酸梅汤或啤酒，解辣又爽口。
🔥 香辣过瘾，鱼片滑嫩，一锅热辣鲜香的“香辣鱼片”就完成啦！
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！