鲎粿（Hé Guǒ）菜谱

鲎粿是一道源自潮汕地区的传统特色小吃，外皮软糯，内馅丰富鲜美，带有浓郁的海鲜与肉香，常作为早餐或点心食用。以下是详细的制作方法。

🍽️ 所需食材

主料：

• 糯米：150克
• 粘米（籼米/大米）：50克

馅料：

• 猪肚：100克，煮熟后切小丁
• 猪五花肉：100克，切小丁
• 虾米：30克，提前泡软后切碎
• 干鱿鱼：20克，提前泡发后切碎
• 干香菇：6朵，泡发后切丁

调味料：

• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 胡椒粉：少许
• 五香粉（可选）：少许
• 鱼露（可选）：½ 汤匙

食用搭配：

• 沙茶酱（推荐）
• 辣酱、蒜蓉酱油等（依个人口味）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备米浆
   将糯米和粘米按 3:1 的比例混合，洗净后用清水浸泡 4–6 小时（或隔夜）。
   浸泡完成后沥干水分，加入适量清水（水量约为米量的 1.5 倍），用料理机或石磨磨成细腻的米浆，备用。

2. 处理馅料

   • 猪肚提前焯水煮熟，切成小丁；五花肉切丁。
   • 虾米、鱿鱼、香菇分别用温水泡发 30 分钟以上，捞出沥干，切碎或切丁备用。

3. 炒制馅料
   热锅加适量食用油，依次放入五花肉丁煸炒出油，再加入猪肚丁翻炒。
   接着加入虾米、鱿鱼碎、香菇丁一同翻炒均匀。
   加入生抽、盐、胡椒粉、五香粉和鱼露调味，炒至香味四溢、馅料熟透。关火放凉备用。

4. 组装鲎粿
   取一个耐热蒸盘或模具，刷一层薄油防粘。

   • 先倒入一层米浆（约 1/3 厚度），抹平。
   • 再均匀铺上炒好的馅料。
   • 最后覆盖一层米浆，完全盖住馅料，表面抹平。

5. 蒸制
   锅中加水烧开，将装好材料的容器放入蒸笼，大火蒸 40–50 分钟，直至米浆完全凝固、用筷子插入不粘即可。

6. 冷却切块
   蒸好后取出，稍微放凉至不烫手（温热状态更易脱模切块）。
   用刀蘸水将鲎粿切成方形或菱形小块。

7. 享用
   装盘后可直接食用，建议搭配 沙茶酱 或其他喜欢的蘸料，风味更佳。

✅ 小贴士

• 米浆浓稠度应类似酸奶，太稠可加少量水调整。
• 若想口感更Q弹，可在米浆中加入少量薯粉（如木薯淀粉）。
• 馅料可根据喜好添加腊肠、干贝等提升鲜味。
• 蒸制时间根据容器深浅适当调整，确保中心熟透。
• 吃不完的鲎粿可冷藏保存 2–3 天，复热或煎香亦美味。

🌾 小知识：“鲎”是一种古老的海洋生物，但“鲎粿”其实并不含鲎肉，名字来源已不可考，可能是古语遗存或象征吉祥之意。

Enjoy your homemade 潮汕鲎粿！ 🍴