毛豆烧土鸡
配料
- 鸡块（雪山草、小母鸡、鸡边腿）
- 豆米
- 菜籽油
- 熟猪油
- 姜片
- 拍蒜
- 剁椒
- 皮冻
- 毛豆烧鸡料（来自四川新雅轩、成都圣恩、青岛日辰）
步骤
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- 锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油，烧至油温 180℃；
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- 倒入 1500g 鸡块，煸炒至鸡肉表面泛黄；
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- 鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒;
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- 炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色；
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- 加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开；
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- 倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁，出锅前加入 30g 葱段翻拌均匀。
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