鱼香肉丝
一道经典川菜，酸甜咸辣兼备，色泽红亮，肉丝滑嫩，配菜爽脆，极具“鱼香”风味。以下是详细的食材与烹饪步骤。
🍽️ 菜品信息
- 菜名：鱼香肉丝
- 口味：酸甜微辣，鱼香味浓
- 烹饪方式：快炒
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：10分钟
- 总时长：约25分钟
- 份量：2人份
🥬 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 半根（切丝） |
| 水发木耳 | 适量（切丝） |
| 青椒 | 1个（切丝） |
| 大葱 | 适量（切末） |
| 生姜 | 适量（切末） |
| 大蒜 | 适量（切末） |
| 豆瓣酱 | 1勺（约15克，建议用郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 适量（约1汤匙腌肉 + 1汤匙调汁） |
| 细砂糖 | 1汤匙（约10克） |
| 陈醋 | 1汤匙（约10毫升） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
✅ 小贴士：
- 木耳提前用温水泡发，约需20分钟。
- 肉丝可提前冷冻片刻更易切得均匀。
- 青椒可用彩椒替代，颜色更丰富。
🔪 烹饪步骤
-
处理肉丝
猪里脊肉洗净后切成细丝，加入1汤匙生抽、少许盐和鸡精，抓匀腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑。 -
准备配菜
胡萝卜、泡发好的木耳、青椒分别切成细丝；大葱、生姜、大蒜切末备用。 -
调制鱼香汁
取一小碗，加入：- 1勺豆瓣酱
- 1汤匙生抽
- 1汤匙细砂糖
- 1汤匙陈醋
- 少许盐和鸡精
搅拌均匀，制成“鱼香汁”备用。
-
滑炒肉丝
热锅凉油，油稍热后放入腌好的肉丝，快速滑炒至变色，立即盛出备用，避免炒老。 -
爆香配料
锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末，小火炒出香味。
加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，转中大火翻炒至断生（约2分钟）。 -
合炒主料
倒入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀。 -
加入鱼香汁
将调好的鱼香汁再次搅匀（防止沉淀），倒入锅中，迅速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。 -
收汁出锅
继续翻炒1～2分钟，待汤汁略微收浓、香气四溢即可关火。 -
装盘上桌
盛入盘中，可撒少许葱花点缀，搭配米饭食用更佳！
🍚 温馨提示
- 豆瓣酱是关键：使用正宗郫县豆瓣酱，能更好地呈现“鱼香”风味。
- 糖醋比例平衡：可根据个人口味微调糖和醋的比例，喜欢酸一点可略增陈醋。
- 全程快炒：保持大火快炒，保证肉丝嫩滑、蔬菜爽脆。
- 不加水更香：此做法无需额外加水，依靠食材自身水分和调料完成烹饪。
🌶️ 营养价值（参考）
- 猪里脊：优质蛋白来源，脂肪含量低
- 胡萝卜：富含β-胡萝卜素，有益视力
- 木耳：高纤维，有助于肠道健康
- 青椒：维生素C丰富，增强免疫力
✅ 一道下饭神器，酸甜开胃，操作简单，家庭厨房也能轻松复刻地道川味！
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