酸汤肥牛
一道酸辣开胃、汤色红亮的经典家常菜，肥牛嫩滑，配菜爽口，酸汤风味浓郁，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 肥牛卷 | 300克 |
| 金针菇 | 150克 |
| 黄豆芽 | 100克 |
| 泡椒（带汁） | 4-5个（切圈） |
| 泡姜 | 20克（切末） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 青红椒圈 | 适量（装饰用） |
| 盐 | 适量（约1茶匙，根据口味调整） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 白醋 | 1-2汤匙（根据喜好增减） |
| 高汤 | 600毫升（可用清水替代） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理配菜
将金针菇切去根部、撕成小束，黄豆芽洗净。
锅中烧开水，加入少许盐和油，将金针菇和黄豆芽焯水1-2分钟至断生，捞出沥干水分，均匀铺在大碗底部备用。 -
炒香底料
锅中加入少量食用油，放入泡椒、泡姜、蒜末和花椒，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。 -
熬制酸汤
倒入高汤（或清水），大火煮开后转中小火煮5分钟，使香味充分融合。
加入盐、白糖和白醋调味，尝味调整至酸辣适口，继续煮2分钟关火。 -
焯烫肥牛
另起一锅烧水，水沸后放入肥牛卷，快速焯烫至变色（约30秒-1分钟），捞出控干水分，避免久煮变老。 -
组合装碗
将焯好的肥牛卷整齐铺在已垫好蔬菜的碗中。 -
倒入酸汤
将煮好的酸汤过滤后（可选去渣）缓缓倒入碗中，没过食材即可。 -
淋油激香
在表面撒上青红椒圈，另起锅烧热适量食用油至冒烟，迅速淋在青红椒圈上，激发出香气。
✅ 小贴士
- 高汤建议：使用鸡汤或骨汤可大幅提升汤的鲜美度。
- 酸度调节：可根据个人口味增加白醋或加入少许柠檬汁增添清新感。
- 辣度升级：喜欢更辣可加一勺剁椒或小米辣一同炒制。
- 蔬菜替换：也可加入娃娃菜、魔芋丝、木耳等丰富口感。
- 低脂版：可用瘦牛肉片代替肥牛，减少油脂摄入。
⏰ 烹饪时间：约25分钟
🌶️ 口味：酸辣开胃，微麻清香
🍚 推荐搭配：米饭或馒头
一碗热腾腾的酸汤肥牛，暖身又解腻，冬日暖心，夏日开胃！
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