酸辣汤肥牛

一道酸辣开胃、汤汁浓郁的家常美味，融合了肥牛的鲜嫩与蔬菜的清爽，搭配香辣调味，令人食欲大增。适合搭配米饭食用。

🛒 食材清单

主料：

• 肥牛卷：300克
• 金针菇：1把（约100克）
• 豆芽：100克
• 干木耳：适量（泡发后约100克）
• 鸡蛋：1个（可选，增加口感）
• 香菜：适量

辅料：

• 葱：1根
• 姜：3片
• 蒜：3瓣

调味料：

• 辣椒粉：1–2小勺（根据口味调整）
• 花椒粉：½小勺
• 白胡椒粉：¼小勺
• 生抽：1大勺
• 老抽：½大勺（调色用）
• 陈醋：1–2大勺（建议分次加入，调节酸度）
• 盐：适量
• 糖：½小勺（提鲜）
• 鸡精：½小勺（可选）

液体：

• 高汤 或 清水：800ml–1000ml（以没过食材为准）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 金针菇去根、洗净；豆芽洗净控水；木耳提前泡发后撕成小朵。
   • 肥牛卷室温解冻，备用。
   • 葱切末，姜蒜切末，香菜切碎备用。

2. 爆香调料

   • 起锅倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
   • 加入辣椒粉和花椒粉，小火翻炒出红油与香味（注意不要炒糊）。

3. 煮制汤底

   • 倒入高汤或清水，大火煮开。
   • 加入生抽、老抽、陈醋、盐、糖、鸡精调味，搅拌均匀，尝味调整酸辣咸甜。

4. 煮蔬菜

   • 将金针菇、豆芽、木耳放入汤中，煮约2–3分钟至熟透。
   • 捞出蔬菜铺在大碗底部。

5. 烫肥牛

   • 将肥牛卷放入汤中，用筷子轻轻拨散，煮至变色熟透（约1–2分钟）。
   • 连汤带肉一起倒入铺好蔬菜的碗中。

6. 激发香气（关键一步）

   • 另起锅加少量食用油，烧至微微冒烟。
   • 撒入白胡椒粉，迅速淋在肥牛表面，激发出浓郁辛香。

7. 最后点缀

   • 撒上香菜碎即可上桌。

✅ 小贴士

• 若喜欢更丰富口感，可在汤中加入一个打散的鸡蛋做成蛋花。
• 陈醋建议最后再补一点，提升酸香味。
• 喜欢更“麻”的口感，可用少许花椒油代替部分花椒粉。
• 汤不宜久煮，以免肥牛变老、蔬菜软烂。

🍚 推荐搭配

• 白米饭一碗，蘸着汤汁吃更过瘾！
• 可搭配凉拌黄瓜或泡菜解腻。

🔥 酸、辣、鲜、香四味交融，暖胃又下饭——这道酸辣汤肥牛，绝对是你餐桌上的新宠！