牛杂汤面 #美极鲜味汁
一碗香气扑鼻、辣而不燥的牛杂汤面，搭配自制香辣调味汁和爽口青菜，暖胃又满足。关键在于加入几滴美极鲜味汁，提升整体鲜味层次，让整碗面更加回味无穷！
🛒 食材（1~2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 卤牛杂 | 1份（约200克） |
| 面条 | 100克（可用鲜面、挂面或手擀面） |
| 青菜 | 2棵（如小白菜、油菜等） |
| 香芹叶 | 10克（约1小把） |
| 小红尖椒 | 2根 |
| 葱油 | 1汤匙（约15毫升） |
| 盐 | 1克（约¼小勺） |
| 糖 | 1克（约¼小勺） |
| 生抽 | 1茶匙（约5毫升） |
| 蚝油 | 0.5茶匙（约2.5毫升） |
| 芝麻油 | 几滴（增香用） |
| 美极鲜味汁 | 几滴（关键提鲜调料！不可省略） |
🔪 烹饪步骤
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准备面条
使用面条机自制面条，或选用市售挂面、鲜面均可。根据个人喜好选择粗细与口感。 -
处理香芹叶
将香芹叶洗净沥干，切成细末，放入大碗中备用。 -
处理小红尖椒
小红尖椒洗净去蒂，切碎后放入碗中。 -
调制香辣调味汁
在装有香芹末和辣椒碎的碗中，加入：- 盐 1克
- 糖 1克
- 生抽 1茶匙
- 蚝油 0.5茶匙
- 葱油 1汤匙
- 芝麻油 几滴
- 美极鲜味汁 几滴（灵魂所在！建议使用原味美极鲜）
搅拌均匀备用。
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处理生辣椒（可选但推荐）
因小红尖椒为生食，若担心刺激肠胃或希望风味更柔和，可将调好味的辣椒碗放入微波炉，高火加热1分钟，取出稍凉备用。此步可杀菌并激发香味。 -
煮面条
锅中烧开水，下入面条，按包装说明煮至8分熟至全熟（通常3-5分钟），捞出控水，直接盛入调好味的大碗中。 -
焯烫青菜
利用同一锅水，将青菜放入快速焯烫10-15秒至变色变软，捞出沥水，摆放在面上。 -
组合装碗
将热腾腾的面条放入调味碗中，铺上焯好的青菜，再放上温热的卤牛杂（可提前加热）。 -
拌匀享用
将碗中所有食材轻轻拌匀，使面条充分吸收香辣鲜汁，即可趁热享用。 -
成品呈现
可撒少许额外香芹叶或葱花点缀，色泽诱人，香气四溢！
🍜 小贴士
- 若喜欢汤面口感，可在碗底加一勺热面汤或卤牛杂的原汤，做成“半汤半拌”风味。
- 卤牛杂可提前准备或购买现成的，建议保留一些卤汁增加风味。
- 辣度可根据口味调整辣椒用量，怕辣者可用彩椒替代部分。
- 加入美极鲜味汁是本菜谱点睛之笔，能显著提升整体鲜味，建议不要省略。
✅ 成品特点：咸鲜微辣，牛杂软糯入味，面条劲道，香气浓郁，一口下去超满足！
🍽️ 推荐搭配：冰镇酸梅汤 或 清爽柠檬茶，解腻又过瘾！
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