酸辣汤
口味：酸辣开胃，鲜香浓郁
烹饪时间：约30分钟
难度：简单
份量：3–4人份
🛒 食材准备
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 猪肉末 | 100克 |
| 嫩豆腐 | 1块（约200克），切小丁 |
| 干木耳 | 5–6朵，泡发后切丝 |
| 干香菇 | 4–5朵，泡发后切丝 |
| 胡萝卜 | 半根，切细丝 |
| 鸡蛋 | 1个，打散备用 |
| 葱姜蒜 | 各适量，切末 |
| 香菜 | 1小把，切碎 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1–2汤匙（根据酸味喜好调整） |
| 辣椒油 | 1茶匙（可选，增辣提香） |
| 盐 | 适量（约½茶匙，依口味调整） |
| 白胡椒粉 | ½茶匙（推荐多一点更提味） |
| 高汤或清水 | 800毫升–1升 |
✅ 小贴士：
- 木耳和香菇需提前用温水泡发30分钟左右，洗净后切丝。
- 豆腐建议选用北豆腐或嫩豆腐，口感滑嫩。
- 可根据个人喜好添加笋丝、金针菇等辅料。
🔪 烹饪步骤
-
食材预处理
将泡发好的木耳、香菇切丝；胡萝卜去皮切丝；豆腐切成0.5厘米见方的小丁；葱姜蒜切末；香菜切碎备用。 -
炒香底料
锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。 -
煸炒肉末
加入猪肉末，中火翻炒至变色、散开且微微出油。 -
翻炒蔬菜
加入木耳丝、香菇丝和胡萝卜丝，继续翻炒1–2分钟，激发香味。 -
煮汤底
倒入高汤或清水，大火煮沸后撇去浮沫。 -
加入豆腐
轻轻放入豆腐丁，转中小火煮约5分钟，使食材味道融合。 -
淋入蛋花
将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。 -
调味
加入酱油、盐、白胡椒粉调味，再加入醋和辣椒油，搅拌均匀。⚠️ 注意：醋不宜过早加，以免挥发影响酸味；可根据口味再次调整酸、辣、咸度。
-
出锅装碗
关火，撒上香菜碎，轻轻拌匀即可盛出。
🍲 成品特点
- 汤色微红透亮，香气扑鼻
- 酸中带辣，暖胃开胃，特别适合秋冬季节
- 配米饭或单独饮用皆宜
💡 小技巧 & 变化建议
- 想要汤更浓稠？可在最后勾薄芡（淀粉+水调匀后倒入锅中）。
- 素食版：去掉猪肉末，用豆腐和菌类为主料，用植物油炒香。
- 更地道风味：可用少许五香粉或花椒油提升层次感。
✅ 完成！ 一碗热腾腾的家常酸辣汤，开胃又暖心，快来享用吧！
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