上汤娃娃菜

一道清淡鲜美、营养丰富的家常菜，以鸡汤为底，搭配嫩滑的娃娃菜与独特的皮蛋风味，口感层次丰富，适合搭配米饭食用。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪准备

1. 松花蛋处理：将皮蛋提前蒸5分钟至熟透，冷却后去壳切碎备用（蒸制可使口感更细腻，减少碱味）。
2. 娃娃菜处理：娃娃菜洗净，纵向切成四段，沥干水分。
3. 辅料准备：
   • 红彩椒切细末；
   • 香葱切葱花；
   • 蒜子保留整粒，两端切去少许便于出味。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤一：煸香蒜子

1. 锅中加入少量油，放入蒜粒，用文火慢煸至表面微黄、香味溢出（注意不要焦糊）。

步骤二：煮制上汤

1. 倒入浓汤煲鸡汤底，大火烧开。
2. 加入娃娃菜段和皮蛋碎，转中火煮约3-5分钟，至娃娃菜变软、颜色更加翠绿白嫩。
3. 根据口味加入适量盐调味（鸡汤底已有咸度，请酌情添加）。

步骤三：装盘定型

1. 将煮好的娃娃菜小心捞出，沥干汤汁，整齐码放在盘中备用。
2. 锅中保留部分原汤（约半碗），倒入水淀粉，边搅边煮，制成浓稠适中的玻璃芡汁。
3. 芡汁快成时，淋入几滴香油提香，搅拌均匀后关火。

步骤四：收尾点缀

1. 将调好的芡汁均匀浇在码好的娃娃菜上。
2. 撒上红彩椒末和香葱末作为点缀，增添色彩与清香。

✅ 成品特点

• 色泽：翠绿白嫩，红葱点染，清爽悦目
• 口感：娃娃菜软嫩多汁，皮蛋绵密独特，汤汁浓郁鲜香
• 风味：鸡汤醇厚，蒜香隐现，清淡中见真味

💡 小贴士

• 若追求更浓郁口感，可用自制鸡高汤代替市售汤底。
• 勾芡时水淀粉宜少量多次加入，避免过稠。
• 可加入少许枸杞或火腿丝提升风味层次。
• 素食者可用菌菇高汤替代鸡汤，做成素版“上汤”。

🍽️ 建议搭配：白米饭、清蒸鱼、凉拌菜，组成一顿健康平衡的中式餐食。