灌汤小笼包

简介：
灌汤小笼包是一道经典的江南传统小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而闻名。咬一口，鲜美的汤汁瞬间在口中迸发，令人回味无穷。关键在于将皮冻混入肉馅中，蒸制时皮冻融化形成浓郁汤汁。

🛒 食材清单（约可制作20个）

主料：

• 猪肉馅：300克（建议选用肥瘦相间的前腿肉）
• 面粉：250克
• 皮冻（猪皮熬制）：150克（切小丁，冷藏备用）

调味料：

• 姜：1小块（约10克），切末
• 葱：2根，切葱花
• 盐：适量（约1茶匙）
• 生抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白胡椒粉：1/2茶匙
• 鸡精（可选）：1/2茶匙
• 清水：适量（约120毫升，用于和面）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 和面与醒面

• 将面粉倒入大碗中，逐渐加入清水，边加边搅拌成絮状。
• 用手揉成光滑的面团，表面盖上湿布或保鲜膜，静置醒发 20分钟。

✅ 小贴士：温水和面更易成团，口感也更柔软。

2. 腌制肉馅

• 在猪肉馅中加入姜末、葱花。
• 加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精，朝一个方向搅拌至上劲。
• 腌制 15分钟，让肉馅充分吸收调味。

3. 制作灌汤馅料

• 将提前熬好并冷藏成型的皮冻切成绿豆大小的小丁。
• 将皮冻丁轻轻拌入腌好的肉馅中，搅拌均匀即可。

⚠️ 注意：动作要轻，避免皮冻融化；若室温高，可短暂冷藏保持固态。

4. 擀皮与包馅

• 醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子（约每个10克）。
• 将每个剂子擀成中间略厚、边缘较薄的圆形面皮（直径约8厘米）。
• 取一张面皮，放入适量馅料（约15克），用拇指和食指捏出褶皱，收口收紧，确保密封不漏汤。

✅ 技巧：新手可先少放馅，熟练后再增加用量。

5. 蒸制小笼包

• 蒸笼底部铺上湿纱布或烘焙纸，防止粘底。
• 将包好的小笼包放入蒸笼，彼此之间留出一定空隙（防粘连）。
• 冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸10–15分钟（视大小调整时间）。
• 关火后稍等1分钟再开盖，避免突然降温导致塌陷。

6. 出锅享用

• 趁热食用最佳！搭配姜丝醋碟更添风味。
• 吃的时候小心烫口——第一口先轻咬破皮，吸出鲜美汤汁！

🍽️ 食用建议

• 蘸料推荐：陈醋 + 姜丝 / 香醋 + 少许酱油 + 几滴香油
• 搭配推荐：清粥、豆浆、茶叶蛋，组成经典早餐组合

❗注意事项

• 皮冻是“汤汁”的来源，务必提前准备（可用猪皮慢炖4小时以上，过滤冷却凝固）。
• 包制过程尽量快速，避免馅料因温度升高导致皮冻提前融化。
• 若冷冻保存，生坯可摆放在托盘上速冻后装袋，无需解冻，直接蒸制延长3分钟即可。

✨ 一碗热腾腾的小笼包，承载的是家的味道。用心包出来的不只是食物，更是温暖的记忆。