一碗鲜美手打——黄花菜鱼丸汤
口味：鲜香清淡
烹饪方式：煮
准备时间：30分钟
烹饪时间：20分钟
难度：中等
🍽 食材清单（约4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 新鲜鲅鱼 | 700g |
| 干黄花菜 | 适量（约20g，提前泡发） |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量（切段、切末） |
| 香菜 | 适量（切段） |
| 姜 | 少许（用于榨汁或切片去腥） |
⚠️ 建议选用新鲜鲅鱼，肉质紧实更有弹性，适合做手打鱼丸。
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳞、去内脏，清洗干净。沿鱼脊骨从中间剖成两片，去掉大骨和鱼皮，只保留净鱼肉。 -
刮取鱼茸
用刀尖或匙背轻轻将鱼肉刮成茸状（注意去除残留的小刺），两面鱼肉均需操作。此过程较费时，但能提升鱼丸口感的细腻度。 -
准备辅料
- 黄花菜提前用温水泡发30分钟，洗净沥干；
- 葱切段、葱末，姜切片备用；
- 香菜洗净切段，待用。
-
调制鱼茸
将刮好的鱼茸放入碗中，加入少许葱姜汁（可用葱姜加水榨汁过滤）、适量盐（约1/2小勺）。
用筷子朝一个方向搅拌上劲，直至鱼茸变得粘稠有弹性。 -
摔打鱼茸
将搅好的鱼茸团用力在碗中反复摔打10~15次，使其更加Q弹爽滑。 -
挤制鱼丸
用手将鱼茸从虎口处挤出成小丸子，另一只手用湿勺子轻轻刮下，放入冷水盘中备用。 -
煮汤底
锅中加入足量清水，放入泡发好的黄花菜，大火烧开。 -
下鱼丸
水沸后转中小火，保持微沸状态，逐个放入鱼丸，避免粘连。
煮至鱼丸全部浮起、颜色变白，说明已熟透。 -
调味出锅
加入葱段，尝味后根据个人口味补少量盐。
关火后撒上香菜段即可。
✅ 小贴士
- 鱼茸搅拌时一定要朝同一方向，才能“上劲”，口感更弹。
- 可加入少量蛋清或淀粉（约5g）帮助成型，追求原汁原味可不加。
- 若无葱姜汁，可用姜片直接与鱼茸同搅，后续捞出。
- 黄花菜不宜久煮，泡发后与鱼丸同煮即可释放香味。
- 汤色清澈、鱼丸洁白为佳，火候控制很关键。
🍲 成品特点
汤色清亮，黄花菜清香扑鼻，鱼丸洁白如玉、入口滑嫩弹牙，满口都是海洋的鲜甜，是一道营养丰富、老少皆宜的家常养生汤品。
推荐搭配：一碟醋蒜汁蘸鱼丸，风味更佳！
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