香煎鳕鱼配奶油蛤蜊浓汤

一道融合海洋鲜味与奶香浓郁的精致料理，外焦里嫩的鳕鱼搭配绵密顺滑的蛤蜊浓汤，佐以酥脆面包糠和清新开胃的小番茄，层次丰富，口感惊艳。

🍽️ 菜品特色

• 奶油与白葡萄酒交织出优雅风味
• 鳕鱼外焦内嫩，入口即化
• 浓汤醇厚，酸柠檬提鲜不腻
• 搭配面包糠酥与煎小番茄，口感更立体

🛒 食材清单（2人份）

主料：

• 鳕鱼 2块（约200g）
• 蛤蜊 200g
• 土豆 1个（中等大小）
• 小番茄 4个
• 洋葱 1/4个（切碎）

调味 & 辅料：

• 海盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 黄油 20g（分三次使用：15g + 10g + 5g）
• 橄榄油 适量
• 白葡萄酒 15ml
• 淡奶油 50g
• 月桂叶 1片
• 柠檬 半个（榨汁 + 磨皮）
• 香葱 适量（切碎）
• 香菜 适量（切碎）
• 面包糠 20g
• 干牛至（Oregano）5g
• 水淀粉 少许（用于勾芡）

额外辅助材料（不计入主配方）：

• 蒜瓣 2瓣（拍散）
• 清水 适量（煮蛤蜊用）

🔪 烹饪准备

1. 土豆处理：去皮切丁，蒸熟备用。
2. 鳕鱼处理：去骨去皮，用厨房纸吸干水分，两面撒上海盐和黑胡椒碎，腌制5分钟。
3. 配料备好：洋葱切碎，香葱、香菜切碎，小番茄对半切或整颗保留；柠檬洗净磨皮并挤汁。
4. 蛤蜊预处理：冷水下锅，加少许白葡萄酒、2瓣拍散的大蒜，大火煮约5分钟至开口捞出，过滤保留蛤蜊浓汤80ml，蛤蜊肉备用。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤一：煎制鳕鱼

1. 平底锅大火烧热，倒入少量橄榄油。
2. 放入腌好的鳕鱼，每面煎约1–2分钟，至表面微焦定型后盛出。
3. 将煎好的鳕鱼放入预热至150°C的烤箱，烘烤5–7分钟，使其内部熟透且保持嫩滑。

步骤二：制作奶油蛤蜊浓汤

1. 同一口锅中，加入15g黄油，融化后放入蒸熟的土豆丁，中小火煎至边缘微黄、略带焦香。
2. 加入洋葱碎翻炒约30秒至香味释放。
3. 放入月桂叶，撒上香葱碎、香菜碎，再磨入少许柠檬皮屑增香。
4. 倒入提前准备好的80ml蛤蜊浓汤，搅拌均匀。
5. 挤入半个柠檬的汁，提升清新感。
6. 加入15ml白葡萄酒，小火挥发酒精后，根据口味补适量海盐和黑胡椒调味。
7. 倒入淡奶油50g，轻轻搅匀，小火慢煮1–2分钟使味道融合。
8. 放入煮好的蛤蜊肉，继续煮30秒。
9. 最后用少许水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠即可关火，取出月桂叶。

步骤三：点缀配料

1. 另起小锅，融化10g黄油，放入小番茄，中火煎至表皮微皱、质地柔软，盛出备用。
2. 利用锅中剩余黄油（可补少许），加入面包糠20g和干牛至5g，小火炒至金黄酥脆，香气四溢后立即离火。

🍽 上菜方式

1. 深盘中先舀入一勺奶油蛤蜊浓汤作为基底。
2. 轻轻放上一块烤好的鳕鱼片。
3. 在鳕鱼上方撒上牛至面包糠酥。
4. 旁边摆放煎小番茄作为点缀。
5. 可再撒少许香葱末或香菜叶提色增香。

📝 小贴士

• 蛤蜊汤是灵魂：务必保留煮蛤蜊的原汤，过滤杂质后使用，鲜味十足。
• 鳕鱼不宜久烤：时间过长会变柴，150°C短时烘烤能锁住水分。
• 柠檬控制量：避免过酸影响奶油平衡，建议边加边尝。
• 素食替代版：可用蘑菇高汤代替蛤蜊汤，去掉海鲜元素做植物性版本。

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