榨菜肉丝汤
口味：咸鲜爽口，清香开胃
烹饪时间：约20分钟
难度：简单
份量：2~3人份
🍽 食材准备
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 榨菜 | 50克（洗净切丝，可提前用清水泡去部分咸味） |
| 猪里脊肉 | 100克（嫩滑口感佳） |
| 葱 | 1根（切丝） |
| 姜 | 一小块（约10克，切丝） |
| 香菜 | 2~3根（洗净切小段） |
| 盐 | 适量（根据榨菜咸度调整） |
| 胡椒粉 | 少许（推荐白胡椒粉，提鲜增香） |
| 鸡精（可选） | 少许（提升鲜味，也可省略） |
| 香油 | 几滴（增香点睛之笔） |
| 高汤或清水 | 800毫升左右（建议使用鸡汤或骨汤更美味） |
👩🍳 烹饪步骤
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食材处理
- 榨菜用清水冲洗后切成细丝，如过咸可提前用清水浸泡10分钟并换水一次，沥干备用。
- 猪里脊肉顺纹理切细丝，尽量均匀，保持嫩滑口感。
- 葱、姜分别洗净切成细丝；香菜洗净后切小段备用。
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焯烫肉丝与榨菜
- 锅中加入适量高汤或清水，大火烧开。
- 先放入猪里脊肉丝，快速滑散，煮至变色断生（约1分钟）。
- 加入榨菜丝略煮30秒，一同捞出，放入准备好的汤碗中。
-
调制汤底
- 另起锅倒入新的高汤（或原汤继续使用，视情况而定），大火烧沸。
- 加入盐、胡椒粉调味，可根据口味加入少许鸡精提鲜。
- 滴入几滴香油，搅拌均匀。
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组合成汤
- 将调好味的热汤迅速浇入盛有肉丝和榨菜的汤碗中。
- 撒上葱丝、姜丝和香菜段，利用汤的热度激发出香味。
✅ 小贴士
- 若喜欢更嫩的肉丝口感，可在切好后用少量料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟再焯水。
- 使用现熬高汤（如鸡汤）能让汤品更加醇厚鲜美。
- 喜辣者可在最后撒上少许辣椒丝或淋入一点红油，风味更丰富。
- 姜丝可去腥增香，不建议省略。
🍲 成品特点
汤色清澈，肉丝滑嫩，榨菜脆爽，咸鲜适口，佐餐开胃，是一道家常却极具风味的暖心汤品。
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