石锅拌饭（韩式拌饭）

石锅拌饭（Bibimbap）是一道经典的韩国料理，以热腾腾的石锅将米饭底部煎出香脆锅巴，搭配多种新鲜蔬菜、炒牛肉和煎蛋，最后拌入韩国辣酱，口感丰富，营养均衡。以下是整理完善后的菜谱。

🍽️ 所需食材

主料：

• 牛肉 150g（建议用牛里脊或肥牛片）
• 米饭 2碗（热米饭为佳）

蔬菜类：

• 胡萝卜 1根
• 香菇 4朵（鲜香菇或泡发干香菇均可）
• 西葫芦 半个
• 青椒 1个
• 黄豆芽 100g
• 菠菜 1把（约100g）

调味与辅料：

• 韩国辣酱（Gochujang） 1~2大勺（根据口味调整）
• 生抽 2小勺（腌肉及调味用）
• 香油 适量（涂抹石锅 + 拌饭）
• 熟芝麻 1小勺（装饰增香）
• 食用油 适量（炒菜用）
• 鸡蛋 1个（煎单面太阳蛋）

🔪 食材处理

1. 胡萝卜、香菇、西葫芦：洗净后切成细丝。
2. 青椒：去蒂去籽，切细丝。
3. 黄豆芽：摘洗干净，沥干水分。
4. 菠菜：去根洗净，备用。
5. 牛肉：切成细丝，加入1小勺生抽腌制10分钟。
6. 鸡蛋：准备一个平底锅，煎成单面熟的太阳蛋（蛋黄流心更佳）。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 炒制蔬菜

• 炒锅烧热，倒入少许食用油，分批炒制蔬菜，保持颜色鲜艳和口感清脆：
  • 胡萝卜丝：中火翻炒至微软，盛出备用。
  • 香菇丝：炒出香味、水分收干后盛出。
  • 西葫芦丝：轻轻翻炒至变软即可，避免出水过多。
  • 青椒丝：快速过油断生，保持翠绿，盛出备用。

✅ 小贴士：每样蔬菜分开炒可保持色泽和口感，也可防止串味。

2. 焯烫豆芽与菠菜

• 黄豆芽：锅中加约三分之一杯水，放入豆芽煮3~4分钟至熟透，捞出沥干。
• 菠菜：沸水中焯烫30秒至变软，捞出立即过冷水，挤干水分后切段。（若省略此步，请确保菠菜彻底清洗干净）

3. 炒牛肉

• 锅中放少许油，将腌好的牛肉丝快速滑炒至变色熟透，盛出备用。

4. 准备石锅

• 在石锅内壁及底部边缘均匀抹上一层香油，既能防粘，又能增加香气，并帮助形成锅巴。

5. 组合拌饭

• 将热米饭铺入石锅中，压实但不过紧。
• 按照个人喜好，在米饭上依次摆放炒好的：
  • 胡萝卜丝
  • 香菇丝
  • 西葫芦丝
  • 青椒丝
  • 黄豆芽
  • 菠菜段
  • 炒牛肉
• 中央放上煎好的太阳蛋
• 撒上少许熟芝麻增香

6. 加热出锅巴

• 将装好食材的石锅置于灶上，开小火加热2~3分钟，直至听到“滋滋”声，表示底部开始形成锅巴。
• 可用筷子轻轻拨动边缘，使受热均匀，但不要过度搅拌。

7. 上桌享用

• 关火后趁热加入 1~2大勺韩国辣酱。
• 食用前充分搅拌，让辣酱、香油、蛋黄与米饭和蔬菜完全融合，享受锅底焦香的锅巴！

🌶️ 可选变化

• 喜欢更丰富的口感？可加入黄瓜丝、泡菜、海苔碎。
• 素食版：去掉牛肉，用豆腐代替。
• 辣度调节：搭配蒜泥、醋或白糖调制个性化蘸酱。

⏱️ 总耗时

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：20分钟
• 总计：约40分钟

📝 小贴士

• 使用预热过的石锅效果更佳（可用烤箱或空烧预热），更容易形成锅巴。
• 若无石锅，可用厚底铸铁锅或耐高温砂锅替代，但风味略逊。
• 饭菜比例建议：米饭占1/2，蔬菜占1/2，肉类点缀即可。

🔥 一锅到底，香喷喷的锅巴+五彩蔬菜+流心蛋+韩式辣酱 = 幸福满满的石锅拌饭！