麻辣拌

一道香辣开胃、风味十足的街头小吃，麻辣鲜香，食材丰富，可根据个人口味自由搭配，是许多人喜爱的凉拌料理。

🛒 食材准备（2-3人份）

蔬菜类：

• 豆腐皮 100g
• 青菜（如油麦菜、生菜等）适量
• 木耳（干或鲜）50g
• 金针菇 1小把
• 宽粉 1把（提前泡软）
• 面筋 6-8个
• 海带（或海带结）适量

可选肉类（增加风味）：

• 熟牛肉片 100g
• 熟羊肉片 100g

  注：建议使用预先卤制或煮熟的肉片，确保安全食用

🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理食材

1. 将所有蔬菜类食材清洗干净。
2. 豆腐皮切条，木耳撕成小朵，金针菇去根洗净，青菜切段，面筋对半切开，海带切块备用。
3. 宽粉若为干品，需提前用温水浸泡至柔软（约20分钟）。

步骤 2：调制麻辣拌酱汁

在一个大碗中加入以下调料，搅拌均匀制成拌料基底：

✅ 小贴士：可先将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻放入碗中，淋上热油激发出香气，再加入其余调料拌匀，风味更浓郁。

步骤 3：焯烫食材

1. 锅中加水烧开，按食材耐煮程度分批下锅：
   • 第一批次（难熟）：宽粉、火锅丸子，煮3-4分钟至熟透。
   • 第二批次（中等）：豆腐皮、木耳、海带、面筋，煮2分钟。
   • 第三批次（易熟）：金针菇、青菜，焯烫30秒-1分钟即可。
2. 每批食材捞出后迅速过冷水或沥干水分，保持口感爽脆。

步骤 4：混合拌匀

1. 将所有焯好沥干的食材倒入调好味的拌料碗中。
2. 加入熟牛肉片或熟羊肉片（如使用）。
3. 用筷子或夹子充分翻拌，确保每根食材都均匀裹上调料。

步骤 5：增香点缀

• 撒上适量香菜碎、炒花生碎或炸黄豆，提升香气和口感层次。
• 可额外点缀少许葱花或红椒丝增加色彩。

🍽️ 装盘享用

将拌好的麻辣拌盛入盘中，趁新鲜立即食用，口感最佳！

💡 小贴士

• 喜欢酸辣口味可适当增加醋和辣椒粉。
• 若喜欢麻味更重，可添加少许藤椒油或现磨花椒油。
• 所有食材均可根据季节和个人喜好灵活替换，如加入藕片、土豆片、豆芽等。
• 不宜久放，建议即拌即食，避免出水影响口感。

🌶️ 特点：麻辣鲜香、爽口开胃、营养均衡、制作简单
🔥 推荐搭配冰镇饮料或酸梅汤，解辣又过瘾！