滇味凉拌薄荷

🌿 菜品简介

一道极具云南特色的开胃凉菜，以折耳根叶与新鲜薄荷为主料，搭配香辣酸爽的调味汁，口感清新刺激，特别适合夏季食用或作为佐餐小菜。

🛒 食材清单（2人份）

✅ 所有调料可根据个人口味微调，“用舌头来调味”是这道菜的灵魂！

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 将折耳根叶和薄荷叶摘洗干净，放入淡盐水中浸泡5分钟后捞出，沥干水分或用厨房纸吸干。
   • 若使用红根薄荷，请保留红色根茎部分，切段后一同拌入，风味更足。

2. 制作调味汁

   • 在碗中加入蒜泥、辣椒碎（新鲜小米辣切圈或干辣椒面）、生抽、香醋、白糖、盐。
   • 淋入热油激发香气（可选：先将油烧至微冒烟，浇在蒜泥辣椒上），搅拌均匀成酸辣开胃的凉拌汁。

3. 混合拌匀

   • 将处理好的折耳根叶与薄荷叶放入大碗中。
   • 倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，避免叶片破碎。

4. 静置入味（可选）

   • 冷藏腌制10–15分钟，味道更融合。

5. 品尝调整

   • 取一小口尝味，根据“用舌头来调味”的原则，适当补盐、加糖或添醋，直至达到理想平衡。

🍽️ 装盘建议

• 使用浅口瓷盘或竹编小碟盛装，突出山野风情。
• 可点缀几片柠檬或红椒丝提升视觉美感。

💡 小贴士

• 折耳根带有独特土腥清香，初次尝试者可减少用量。
• 薄荷宜选用本地野生品种，香气更浓烈；超市常见绿茎薄荷亦可替代。
• 喜麻者可添加少许花椒油或现磨花椒粉。
• 当天食用最佳，隔夜易出水影响口感。

🌶️ 一句话总结：野性十足的滇西风味，一口唤醒沉睡味蕾！