陕西凉皮

一碗地道的陕西凉皮，筋道爽滑、酸辣开胃，是夏日里最受欢迎的传统小吃之一。自己动手制作，从洗面到蒸制，全过程掌控更健康美味！

🛒 食材清单（约4人份）

主料：

• 普通面粉：500g
• 清水：适量（用于和面、洗面、蒸制）

配菜：

• 黄瓜：1根（切丝）
• 胡萝卜：1根（切丝或焯水后使用）
• 西芹：1棵（切小段或焯水后切丁）

调味料：

• 盐：少量（和面用）
• 食用油：适量（炸辣椒用）
• 辣椒碎：适量（根据口味调整）
• 生抽：1大勺
• 香醋：1大勺
• 蒜末（可选）：适量（夏季还有杀菌作用）

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤1：和面与饧面

1. 将 500g面粉 倒入面盆中，加入 一小撮盐 混合均匀。
2. 慢慢加水，边加边用筷子搅拌，随后用手揉成光滑的面团。
3. 揉至“三光”状态——面光、盆光、手光。
4. 用保鲜膜盖好，静置饧发30分钟。

💡 小贴士：加盐可以增强面团筋性，使凉皮更有弹性。

步骤2：洗面

1. 在饧好的面团中加入足量清水，开始用手反复揉搓。
2. 洗出的白色淀粉水（粉浆）倒入另一个大盆中过滤备用。
3. 继续加水揉洗，重复3~4次，直到水不再浑浊，剩下的淡黄色胶状物即为面筋。

✅ 洗出的粉浆要沉淀至少7-8小时（建议过夜），以便分层使用。

步骤3：蒸面筋

1. 将洗好的面筋放入碗中，可加少许酵母帮助蓬松（可选）。
2. 上锅蒸 20分钟左右，至完全熟透、体积膨大。
3. 取出晾凉后切成小块备用。

🌟 提示：多余的面筋可冷藏保存，用来做「四喜烤麸」等江南名菜。

步骤4：蒸制凉皮

1. 将沉淀后的粉浆轻轻倒掉上层清水，底部浓稠面浆搅拌均匀。
2. 准备一个平底不锈钢盘（或其他耐热浅盘），刷一层薄油防粘。
3. 勺入一勺面浆（约能铺满盘底），摇匀。
4. 放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸2-3分钟，表面鼓起大泡即可。
5. 迅速取出，放入冰水盆中冷却底部，便于脱模。
6. 扣出在案板上，刷一层薄油防粘叠放。
7. 重复以上步骤，将所有面浆蒸完。

🔁 每张凉皮之间记得刷油，防止粘连。

步骤5：切条装盘

1. 将蒸好的凉皮叠起，切成宽条或细条，依个人喜好而定。
2. 黄瓜、胡萝卜、西芹分别洗净切丝备用（胡萝卜和西芹建议焯水处理更爽脆）。

步骤6：调制灵魂料汁

1. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟。
2. 下入辣椒碎，炸至微焦出红油（略糊更香）。
3. 关火，加入 1大勺生抽 + 1大勺香醋，搅匀成调味酱汁。
4. 喜欢蒜香味的可加入适量蒜末提味。

🌶️ 升级建议：可添加芝麻、花椒油、糖少许，风味更丰富。

步骤7：组合上桌

1. 取一碗，放入切好的凉皮条。
2. 加入几块蒸好的面筋。
3. 铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、西芹丁。
4. 浇上热腾腾的辣椒酱汁。
5. 拌匀即可享用！

🍜 成品特点

• 口感：凉皮柔韧筋道，入口爽滑
• 味道：酸辣鲜香，层次分明
• 色泽：红亮诱人，清爽宜人

❄️ 存储建议

• 凉皮可冷藏保存2天，食用前略回温即可。
• 面筋冷冻可保存一周以上。

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